Farifrittata con il cipollotto

La farifrittata è un’alternativa vegetale alla classica frittata con le uova. Prevede l’utilizzo della farina di ceci e richiede un lungo riposo di almeno 6 ore.

La farifritatta può essere arricchita con qualsiasi verdura di stagione, coma ad esempio zucchine, spinaci, bietole, asparagi, agretti, porri…

La farifrittata può essere cotta al forno oppure in padella.

Farifrittata con cipollotto fresco

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 190 g farina di ceci
  • 500 ml acqua a temperatura ambiente
  • 2 cipollotti freschi
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • mix erbe aromatiche a scelta

Procedimento
 

  • In una ciotola versa la farina e aggiungi lentamente l'acqua mescolando continuamente con una frusta in modo da non creare dei grumi.
    Copri e lascia riposare per almeno 6 ore.
  • Con un cucchiaio togli l'eventuale schiuma presente sulla superficie poi aggiungi 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, delle spezie aromatiche a scelta e i cipollati tagliati a fettine.
  • Versa il composto su una teglia rivestita con carta forno e inforna a 200° finché la superficie diventa dorata (ci vorranno circa 15-20 minuti).
  • Sforna e lascia raffreddare.

Baccalà mantecato a modo mio

Ricetta regionale veneta che prevede l’utilizzo di pochissimi ingredienti, in particolare baccalà dissalato, olio e aromi. Questa preparazione si discosta da quella tradizionale per l’impiego di poco olio, infatti nella ricetta originale si utilizzano circa 200-300g di olio, invece in questa versione ne bastano 2-3 cucchiai. Il risultato finale è quindi più leggero, ma molto gustoso e soffice grazie all’utilizzo della planetaria con frusta per montare il composto.

In alternativa alla planetaria può essere utilizzata una frusta elettrica, si parte dalla velocità più bassa per miscelare gli ingredienti e poi si aumenta gradualmente così da incorporare aria.

Baccalà mantecato a modo mio

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400-450 g baccalà
  • latte vaccino
  • olio extravergine di oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 2 bacche di ginepro
  • pepe
  • aglio

Procedimento
 

  • Inizia 3 giorni prima mettendo in ammollo il baccalà e cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.
  • Taglia il baccalà a pezzi poi posizionali in una pentola capiente con la foglia di alloro, le bacche di ginepro e lo spicchio di aglio. Copri il pesce con acqua e latte, in particolare 50% di acqua e 50% di latte. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 15 minuti.
  • Quando cotto scola il pesce con l'aiuto di una schiumaiola così da conservare il liquido di cottura. Posiziona i pezzi di baccalà ben scolati su un piatto e lascia intiepidire.
  • Una volta tiepidi elimina le eventuali lische e posiziona i pezzi di pesce nella ciotola della planetaria. Con la frusta inizia a montare a velocità 2 per qualche minuto. Poi ggiungi 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai del liquido di cottura e continua a montare a velocità crescente per circa 7-8 minuti finché si forma una massa cremosa e aerata.
    Se risultasse poco cremosa aggiungi ancora qualche cucchiaio del liquido di cottura e continua a montare.
  • Versa su un piatto da portata e aggiungi a piacere un cucchiaino di olio e un pizzico di pepe appena macinato.

Crema di ceci

Ricetta molto semplice e preparata con pochissimi ingredienti, in particolare ceci, olio, limone e pepe. Si possono utilizzare sia i ceci in scatola sia quelli secchi precedentemente ammollati e cotti.

La crema ottenuta può essere utilizzata per condire la pasta (in questo caso consiglio di allungarla con dell’acqua di cottura), per farcire del pane bruschettato oppure può essere riscaldata e consumata come vellutata.

Crema di ceci

Ingredienti
  

  • 1 scatola ceci
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • scorza e succo di mezzo limone

Procedimento
 

  • In un mixer versare i ceci, 2 cucchiai di olio, il succo e la scorza di mezzo limone, del pepe macinato e 2 cucchiai di acqua.
  • Frullare bene fino ad ottenere una crema. Se risultasse troppo densa aggiungere qualche cucchiai di acqua.

Risotto con i fagioli

Piatto completo grazie alla combinazione del riso (fonte di carboidrati) con i fagioli secchi (fonte di proteine).

La preparazione del piatto con i legumi secchi è più lunga perchè prevede 12 ore o più di ammollo e circa 1-2 ore di cottura; tuttavia è possibile accorciare i tempi in questo modo:

  1. utilizzare la pentola a pressione permette di accorciare il tempo di cottura dei legumi. Per i fagioli bastano 30 minuti dal fischio.
  2. preparare con anticipo i legumi: questo modus operandi, tipico del meal preparation, consiste nel scegliere un giorno della settimana in cui si ha più tempo a disposizione (in genere il weekend) e preparare parte degli alimenti che si consumeranno durante la settimana. Ad esempio, il sabato pomeriggio si mettono i legumi scelti (fagioli, ceci, fave…) in ciotole diverse e li si lascia in ammollo per tutta la notte. La domenica mattina si procede alla cottura separata dei diversi legumi e una volta cotti e raffreddati, li si ripone in frigorifero o in congelatore. In questo modo, quando durante la settimana si deciderà di preparare un piatto contenete legumi, basterà riscaldarli.

Risotto con i fagioli

Ingredienti
  

Per i fagioli

  • 30g a testa fagioli secchi da lasciare in ammollo per 12h
  • 1 foglia di alloro

Per il risotto

  • riso
  • mezza cipolla 
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • brodo vegetale preparato con 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 5 grani di pepe, 1 cucchiaino di sale e a piacere 2 chiodi di garofano/2 bacche di ginepro (oppure utilizzare del dado fatto in casa)
  • olio extravergine di oliva

Procedimento
 

  • Inizia sciacquando i fagioli e facendoli cuocere in acqua aromatizzata con alloro. Lascia cuocere per 1 ora e mezza oppure 45 minuti in pentola a pressione. Aggiungi un pizzico di sale solo a cottura ultimata.
  • Nel frattempo prepara il brodo vegetale.
  • Trita la mezza cipolla e falla imbiondire in una pentola con un goccio di olio. Poi aggiungi il riso e fai tostare bene i chicchi. A piacere sfuma con del vino bianco. Aggiungi un mestolo di brodo, il concentrato di pomodoro e i legumi cotti. Continua la cottura per circa 15-20 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta.
  • Una volta cotto spegni il fuoco e aggiungi del grana.

Risotto radicchio rosso e noci

Il risotto con il radicchio è un primo piatto che sei può preparare in autunno e inverno, quando questo ortaggio è di stagione.

Risotto radicchio rosso e noci

Ingredienti
  

  • riso
  • 1 radicchio
  • mezza cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale preparato con 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 5 grani di pepe, 1 cucchiaino di sale e a piacere 2 chiodi di garofano oppure 2 bacche di ginepro (oppure utilizzare del dado fatto in casa)
  • qualche noce

Procedimento
 

  • Prepara il brodo vegetale. Nel frattempo pulisci il radicchio e taglialo a listarelle poi trita mezza cipolla.
  • In una padella versa un goccio di olio e fai imbiondire la cipolla, poi versa il riso e fallo tostare. A piacere sfuma con del vino bianco. Poi cuoci il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. A metà cottura aggiungi anche il radicchio.
  • Una volta cotto se ti piace puoi aggiungere 1-2 cucchiai di grana grattugiato.
  • Impiatta e decora con qualche noce

Gnocchi fatti in casa

Gli gnocchi sono un primo piatto che può essere condito in base ai propri gusti con delle verdure di stagione, come pomodori, zucchine, radicchio, porri… oppure possono essere trasformati in un piatto completo se conditi con del ragù, del formaggio oppure del pesce.

La ricetta base consiste nell’utilizzo di patate, meglio se farinose, uovo e farina. E’ possibile utilizzare della farina di tipo 1, tipo 2, integrale oppure della farina di riso o fecola di patate per preparare degli gnocchi senza glutine (in questo caso la farina deve essere circa un quarto del peso delle patate; ad esempio se le patate sono 500g, saranno necessari circa 125g di farina di riso/fecola).

Gnocchi fatti in casa: ricetta base

Ingredienti
  

  • 500 g patate
  • 100 g farina
  • 1 uovo
  • sale

Procedimento
 

  • Lava molto bene le patate poi cuocile intere come preferisci: bollite, al vapore, con la pentola a pressione oppure nel microonde.
    Bollite: sono necessari circa per 40 minuti circa dal momento del bollore.
    Pentola pressione: sono necessari circa 20 minuti dal fischio.
    Microonde: buca la superficie delle patate con una forchetta e versale in una ciotolina. Poi aggiungi 3 cucchiai di acqua che serviranno per creare umidità e copri la ciotola con della pellicola per microonde. Cuoci a massima potenza per circa 10 minuti.
  • Quando le patate sono cotte e ancora calde passale nello schiacciapatate (la buccia rimarrà nello schiacciapatate), poi lasciale raffreddare.
  • Su una spianatoia aggiungi della farina e le patate schiacciate. Poi crea un buco nel centro e versa l'uovo con un pizzico di sale. Delicatamente con l'aiuto di una forchetta inizia a incorporare l'uovo nelle patate e un po' alla volta aggiungi la farina fino ad ottenere un panetto soffice e non troppo appiccicoso.
  • Prendi una parte dell'impasto e arrotolalo fino ad ottenere un filoncino stretto e lungo. Con un coltello o un tarocco taglia dei bocconi lunghi qualche centimetro. Continua allo stesso modo fino ad utilizzare tutto l'impasto.
  • Per dare la caratteristica striatura agli gnocchi puoi utilizzare l'apposito strumento oppure una forchetta (con una mano tieni la forchetta e con l'altra delicatamente fai rotolare il pezzetto di impasto lungo i rebbi).
  • Porta a bollore dell'acqua salata in una pentola capiente e cuoci gli gnocchi finché salgono a galla. Scolali bene con l'aiuto di una schiumarola e condiscili a piacimento.

Delizie di cocco e ricotta

Le delizie di cocco e ricotta sono un dolce facile da realizzare e preparato con pochi ingredienti.

La ricetta base con ricotta, cocco, zucchero e vaniglia può essere arricchita con cacao, limone, nocciole, caffè…

Palline di cocco e ricotta

2 versioni: classica e al caffè

Ingredienti
  

  • 250 g ricotta vaccina di qualità
  • 130 g cocco rapè + 20g per ricoprire le palline
  • 50 zucchero
  • 2 cucchiai latte
  • 2 cucchiai caffè (preparato con moka, cialde oppure caffè solubile miscelato dell'acqua calda)
  • vaniglia

Procedimento
 

  • Iniziare frullando in un mixer lo zucchero semolato e successivamente il cocco. Questo passaggio serve a rendere i cristalli di zucchero e il cocco più piccoli.
  • In una ciotola versare la ricotta, lo zucchero, la vaniglia e mescolare molto bene con l'aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
  • Dividere l'impatto in due parti.
  • Per le palline bianche:
    aggiungere al composto il latte, mescolare bene e posizionare in frigorifero per 15 minuti.
  • Per le palline al caffè:
    aggiungere al composto il caffè, mescolare bene posizionare in frigorifero per 15 minuti.
  • Preparare un piatto con del cocco rapè.
    Prendere l'impasto e con le mani leggermente umide formare delle palline, passarle nel cocco e appoggiarle su un piatto.
  • Posizionare palline di cocco in frigorifero fino al momento di servirle.

Grano saraceno con broccoli

Il grano saraceno è uno pseudo-cereale dal sapore caratteristico che viene utilizzato per la preparazione di piatti tipici come i pizzoccheri. In commercio, oltre alla farina, è possibile comprare questo “non cereale” in chicchi che possono essere utilizzati per la preparazione di primi piatti o zuppe.

Questo cereale può essere impiegato in una dieta senza glutine.

Grano saraceno con broccoli

Ingredienti
  

  • grano saraceno
  • olio extravergine di oliva
  • broccoli (nel mio caso cime di broccoli e foglioline)
  • aglio a piacere

Procedimento
 

  • Sciacqua il grano saraceno sotto acqua corrente poi versalo in una padella antiaderente per farlo tostare.
  • Successivamente coprilo con dell'acqua salata e cuoci per 20 minuti circa. Ogni tanto controlla perchè potrebbe essere necessaria altra acqua.
  • Nel frattempo porta a bollore dell'acqua salata e versaci i broccoli. Cuoci per 5-10 minuti poi sgocciolali.
  • Trasferisci il grano saraceno in una ciotola e nella padella antiaderente aggiungi dell'olio e a piacere uno spicchio di aglio. Poi aggiungi i broccoli e dopo qualche minuto anche il grano saraceno.
  • Lascia insaporire per qualche minuto poi spegni.

Barbabietole al vapore

Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, vitamine, fibre e acqua, le barbabietole rosse sono considerate un ortaggio dalle proprietà depurative e digestive.

Possono essere servite crude in insalata, gratinate al forno oppure come ingrediente per colorare di rosso risotti, gnocchi e pasta.

In questo caso la propongo cotta al vapore. Con l’utilizzo della pentola a pressione saranno cotte in pochissimo tempo!

Nel caso si utilizzi una normale pentola, la cottura al vapore necessita di almeno 15-20 minuti.

Barbabietole al vapore

Ingredienti
  

  • barbabietole
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • aceto

Procedimento
 

  • Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le barbabietole.
  • Posizionare la barbabietola tagliata sul cestello della cottura a vapore.
  • Prendere la pentola a pressione, aggiungere qualche dito d'acqua e posizionare il cestello.
    L'acqua non deve toccare il cestello.
  • Accendere la fiamma al massimo.
  • Quando fischi spegnere e aspettare 10 minuti prima di aprire il coperchio.
  • Togliere il cestello e versare i cubetti di barbabietola in un'insalatiera. Condire con un pizzico di sale, olio e a piacere dell'aceto.

Chips di patate al forno

Ogni tanto la voglia di patatine si fa sentire, allora piuttosto di comprare quelle del supermercato che sono ricche di sale e grassi di dubbia provenienza e qualità, meglio preparale in casa.

Siccome a casa mia il fritto è proibito, ho provato a prepararle al forno e sono venute buonissime.

chips di patate al forno

Ingredienti
  

  • patate
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • erbe aromatiche secche
  • curcuma

Procedimento
 

  • Preparare una ciotola con dell'acqua fredda. 
    Poi con la mandolina o un coltello tagliare le patate a fette sottili e posizionarle nella ciotola.
    Lasciare le fette di patate in ammollo per circa 10-15 minuti, poi scolarle e versarle su uno strofinaccio in modo da asciugarle fermettamente.
  • Versare le fette di patate in una ciotola, aggiungere 1-2 cucchiai di olio, un pizzico di pepe, un cucchiaio di erbe aromatiche secche una spolverata di curcuma.
  • Mescolare bene in modo che tutte le fette di patate prendano il condimento.
  • Prendere una teglia e coprirla con la carta da forno. Posizionare le fette di patate senza che si sovrappongano.
  • Cuocere in forno ventilato a 180° finché risultano croccanti. Ci vorranno circa 15 minuti.
  • Togliere dal forno e salare.