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Panino con burger di pesce spada

Posted on by Annalisa Calati

Panino di pesce facilissimo da preparare, basta frullare il pesce spada crudo e aggiungere le verdure che preferisci. Per la versione primaverile- estiva puoi scegliere pomodori, ravanelli, lattuga, rucola, zucchine, cetrioli, peperoni e melanzane; invece per una versione autunnale puoi scegliere cicoria, radicchio, indivia, cavolo nero e porri.

Panino con verdure e pesce spada

Panino con burger di pesce spada

Panino di pesce e verdure fresche da preparare in pochi minuti
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Porzioni 2 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

Panino

  • 2 panini
  • 200-300 g pesce spada fresco
  • pomodoro a fette
  • lattuga
  • ravanelli a fette
  • prezzemolo

Salina allo yogurt

  • 1 vasetto yogurt greco
  • succo di limone
  • erba cipollina
  • scorza di mezzo limone
  • olio evo

Procedimento
 

Salsina di yogurt

  • Mescola lo yogurt greco con l'erba cipollina a pezzetti, l'olio evo, del sale, del pepe, del succo e la scorza del limone.

Burger di pesce

  • Taglia il pesce spada a cubetti e versalo nel mixer, aggiungi un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Frulla bene, poi aggiungi del prezzemolo tritato.
  • Forma 2 burger e cuocili su una padella antiaderente leggermente unta con olio.
  • Affetta il pane e tostalo nella stessa padella.

Assemblaggio

  • Farcisci il panino con la cremina di yogurt, il pomodoro a fette, della lattuga, dei ravanelli e il burger.

Note

Puoi sostituire le verdure in ricetta con quelle che preferisci.
Keyword estate, panino, pesce

Cous cous estivo con verdure di stagione

Posted on by Annalisa Calati

Il cous cous con verdure estive è un primo piatto leggero, semplicissimo da preparare e può essere consumato a pranzo, a cena o come schiscetta.

Per cucinare questo piatto possiamo scegliere qualsiasi verdura estiva come peperoni, melanzane, cipolle, fagiolini, piselli freschi, fagioli freschi, zucchine, fiori di zucchina…

Per trasformarlo in un piatto completo aggiungi una fonte di proteine come del pollo sfilacciato, dei bocconcini di merluzzo o salmone o del tufo a tocchetti.

Cous cous estivo con verdure di stagione

Cous cous estivo con verdure di stagione

Primo piatto semplice con verdure estive
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Porzioni 4 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 200 g cous cous
  • 1 cipolla rossa
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 1 peperone
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di piselli freschi o congelati
  • una decina di foglie di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • curcuma, mix di erbe aromatiche secche (origano, rosmarino, timo, prezzemolo…)

Procedimento
 

  • Inizia preparando tutte le verdure, quindi lavale e tagliale a tocchetti, poi affetta la cipolla e trita il basilico.
  • In una padella antiaderente versa un filo di olio, uno spicchio di aglio, la cipolla, il basilico e lascia insaporire a fiamma medio bassa per qualche minuto.
  • Successivamente aggiungi la melanzana, mescola bene e lascia insaporire per 1-2 minuti, poi aggiungi una alla volta tutte le verdure e lascia insaporire per qualche minuto prima di aggiungere l'ortaggio successivo.
  • Una volta aggiunte tutte le verdure aggiungi del sale, del pepe e una tazzina di acqua. Lascia cuocere per una 15-20 minuti.
  • Intanto fai bollire i piselli per una decina di minuti. Poi scola e lascia raffreddare.
  • Prepara il cous cous: metti a bollire dell'acqua e nel frattempo versa il cous cous in una ciotola, poi aggiungi un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di curcuma e delle erbe aromatiche secche. Mescola bene.
    Quando l'acqua bolle versala nella ciotola, l'acqua deve superare il livello di cous cous di circa un dito. Copri e lascia riposare per una decina di minuti.
    Successivamente sgrana con una forchetta.
  • Nella padella con le verdure versa il cous cous e i piselli. Mescola bene e servi.
Keyword estate, primo, vegano, vegetariano

Frittata con erbette fresche

Posted on by Annalisa Calati

Le uova oltre ad essere un’ottima fonte proteica sono perfette per preparare semplici e gustosi secondi piatti durante il periodo estivo.

Questa semplice frittata può essere realizzata utilizzando spinaci freschi o erbette. L’importante è scegliere della verdura fresca e giovane poichè la cottura in padella sarà velocissima.

Frittata con le erbette

Ricetta velocissima per portare in tavola un secondo piatto nutriente
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Porzioni 2 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 4 uova di gallina biologiche
  • spinacino fresco o erbette fresca
  • mezzo bicchiere latte
  • grana
  • noce moscata
  • sale

Procedimento
 

  • Inizia lavando gli spinaci o le erbette e asciugandole bene.
  • In una ciotola rompi le uova e aggiungi latte, qualche cucchiaio di grana, un pizzico di sale e della noce moscata. Sbatti leggermente, poi versa anche la verdura scelta.
    Infine mescola bene.
  • Scalda una padella antiaderente con un filo di olio evo. Quando caldo aggiungi il composto e fai cuocere 5 minuti per lato.

Note

Puoi insaporire ulteriormente l’impasto aggiungendo delle erbe aromatiche come prezzemolo, basilico e origano.
Keyword estate, secondo piatto, uova

Pane a lievitazione naturale

Posted on by Annalisa Calati

Come tutti i panificati preparati con il lievito madre solido o liquido sono necessarie numerose ore di riposo in frigorifero per ottenere un pane fragrante e altamente digeribile.

Provalo a colazione con del burro di arachidi e una banana a rondelle oppure con della ricotta e un velo di marmellata!

pane con i semi a lievitazione naturale

Pane con i semi a lievitazione naturale

Pane realizzato con farina ti tipo 1, il lievito madre solido e arricchito con semi di lino, semi di chia, semi di girasole e di zucca.
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Porzioni 8 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 400 g farina di tipo 1
  • 120 g lievito madre solido
  • 250 g acqua a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di semi misti (lino, girasole, zucca…)

Procedimento
 

  • Inizia con un’autolisi di 1 ora mischiando in una ciotola la farina con tutta l’acqua.
  • Aggiungi il lievito madre e impara per 5 minuti (se usi l'impastatrice metti sulla velocità più bassa), poi copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti.
  • Versa il sale, i semi e impasta nuovamente per circa 10 minuti (a velocità minima-media). Copri con un coperchio e lascia riposare per 30 minuti, poi esegui delle pieghe allargando leggermente il panetto con le dita e ripiegando i bordi verso il centro.
  • Copri e aspetta altri 30 minuti poi ripeti le pieghe.
  • Dopo 30 minuti di riposo, su una spianatoi allarga delicatamente l'impasto con le dita e ripiega i bordi verso l’interno in modo da ottenere una palla, poi capovolgi l'impasto affinchè la parte liscia sia rivolta verso l'alto. Con l'aiuto delle mani pirla l'impasto in modo da definire la forma sferica.
  • Posiziona l' impasto in una ciotola ben infarina (la parte dell'impasto che stava a contatto con la spianatoia deve stare verso l'alto) e riponili in frigorifero per una notte o circa 12-15 ore.
  • Trascorso il tempo accendi il forno a 220° e posizionaci la pentola con coperchio che userai per cuocere il pane affinchè si riscaldi.
    Nel frattempo togli l'impasto dal frigorifero.
  • Quando il forno arriva a temperatura, sforna la pentola e senza scottarti posiziona l'impasto (avendolo messo nella ciotola al contrario, adesso avrai la parte liscia dell'impasto verso l'alto) e fai un'incisione.
  • Inforna con il coperchio per 30 minuti poi scoperchia e abbassa a 180° per 10 minuti.
  • Spegni e lascia leggermente aperto lo sportello del forno aiutandoti con un cucchiaio di legno. Dopo 15 minuti sforna e lascia raffreddare completamente.
Keyword lievitati

Pasta fredda con zucchine, piselli, fagiolini e pollo

Posted on by Annalisa Calati

Piatto unico perfetto per l’estate con verdure di stagione e pollo. Per realizzare questo piatto è possibile utilizzare del pollo avanzato oppure partire dal pollo crudo e farlo bollire.

Per dare gusto alle preparazioni ricordati di arricchirle con erbe aromatiche fresche come basilico, erba cipollina, finocchietto e origano.

pasta fredda con zucchine piselli fagiolini e pollo

Pasta fredda con zucchine, piselli, fagiolini e pollo

Primo piatto freddo a base di verdure e pollo. La ricetta proposta è estiva, ma può essere adattata alle altre stagione variando le verdure.
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Porzioni 1
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • pasta
  • piselli freschi o surgelati
  • fagiolini a pezzi
  • 2 zucchine
  • sottaceti es. cipolline, capperi…
  • olive
  • erba cipollina e basilico
  • sovracosce di pollo senza pelle (1 a testa)
  • 1 foglia di alloro, erba salvia, pepe in grani e 2 bacche di ginepro, mezza cipolla

Procedimento
 

  • In una padella scalda abbondante acqua e aggiungi l'alloro, la salvia, 5-6 grani di pepe, 2 bacche di ginepro, sale e a piacere mezza cipolla. Quando l'acqua bolle aggiungi il pollo e lascia cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata togli il pollo, lascialo raffreddare su un piatto poi sfilaccialo con le dita.
  • Nel frattempo cuoci la pasta, i piselli e i fagiolini spezzati in abbondante acqua salata e una volta cotti scola e lascia raffreddare.
  • Taglia le zucchine a cubetti e falle cuocere a fuoco medio in una padella antiaderente con un filo di olio. Aggiusta di sale e pepe solo a fine cottura.
  • In una ciotola capiente versa la pasta con piselli e fagiolini, il pollo sfilacciato, le zucchine, il basilico e l'erba cipollina spezzettati, le olive, i sottaceti e condisci con olio evo e aceto di mele.
Keyword estate, pasta
Pranzo in spiaggia? Ecco alcuni consigli

Pranzo in spiaggia? Ecco alcuni consigli

Posted on by Annalisa Calati

Con l’aumento delle temperature, la voglia di passare le giornate al mare cresce sempre di più. Come ci si può organizzare per il pranzo? Sicuramente è sconsigliato ripiegare sempre su piatti pronti dei bar, gelato, patatine e birra poichè basta veramente poco per portare da casa dei piatti gustosi, economici e facilmente digeribili. Indipendentemente da cosa si scelga di portare è fondamentale conservare il cibo e le bevande in borse termiche così da mantenerli al fresco il più a lungo possibile.

3 consigli per organizzarsi al meglio

1. Attenzione all’idratazione

L’acqua è il primo alimento da aggiungere nella borsa poichè sotto l’ombrellone si è più facilmente soggetti alla disidratazione. Per questo motivo è sconsigliato il consumo di alcolici, caffè e tè, i primi per il loro effetto di stimolare o il senso della sete e gli altri due per il loro effetto diuretico.

Al contrario è raccomandato portare acqua a temperatura ambiente o fresca, eventualmente aromatizzata con succo di limone, foglie di menta, cetriolo in fette e zenzero oppure con le tisane fredde.

Se portate l’acqua in bottiglie di plastica attenzione a non lasciarle sotto il sole!

2. Frutta e verdura di stagione come spuntino e per arricchire i piatti

Mercato frutta e verdura

Fonte di acqua, sali minerali e vitamine possono essere comprati direttamente nei mercati locali e utilizzati per preparare dei piatti equilibrati oppure come merenda.

Tra la frutta di stagione si possono portare sotto l’ombrellone pesche, prugne, uva, albicocche, fragole, melone e anguria. Tra la verdura invece pomodorini, carote, peperoni e cetrioli.

3. Scegliere piatti completi ed equilibrati

Lunch box

Per il pranzo in spiaggia privilegiare piatti completi formati in questo modo:

  • fonte di carboidrati (pasta, pane, riso, farro, orzo, quinoa, cous cous…)
  • fonte di proteine vegetali o animali (pesce, carne, uova, formaggi o legumi)
  • fonte di grassi come olio extravergine di oliva e frutta secca oleosa
  • frutta e verdura fresca e di stagione

Ecco alcune idee:

  • Mix di verdura cruda (pomodorini, cetrioli, peperoni…), pane fresco, scaglie di grana, frutta secca oleosa + frutta
  • Panino con pomodori a fette, rucola e prosciutto crudo + frutta
  • Panino con verdure grigliate e hummus di ceci + frutta
  • Torta salata a fette
  • Insalata di farro con piselli, pomodorini, olive, tonno e basilico   
  • Pasta fredda con pomodorini, zucchine grigliate a pezzi, basilico, olive e uova sode
  • Insalata di riso con piselli, fagiolini, zucchine, ceci e basilico
  • Cous cous con pomodorini, zucchine e straccetti di pollo

Torta salata spinaci e robiola

Posted on by Annalisa Calati

Piatto unico ideale da preparare tutto l’anno utilizzando gli spinaci congelati o quelli freschi. Facile e nutriente, può essere preparata in anticipo o portata in ufficio per la pausa pranzo.

In alternativa agli spinaci è possibile utilizzare le biete, le foglie delle coste, il bok choi, il cavolo nero oppure la cicoria.

Torta salata spinaci e robiola

Torta salata semplice da realizzare a base di spinaci freschi o surgelati.
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Porzioni 4
Calorie -22 kcal

Ingredienti
  

Per il ripieno

  • 500 g spinaci freschi o surgelati
  • 200 g robiola
  • 2 uova
  • sale, pepe e noce moscata
  • grana grattugiato
  • pane grattugiato

Per la sfoglia

  • 250 g farina di tipo 1, tipo 2 o integrale
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 90 g acqua fredda
  • sale

Procedimento
 

Per la sfoglia

  • Versa in una ciotola la farina, l'olio, l'acqua e il sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto poi avvolgilo nella carta forno e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno

  • In una padella antiaderente versa un goccio di olio e gli spinaci. Poi aggiungi un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fai cuocere per circa 10 minuti poi spegni e lascia raffreddare.
    Aggiungi agli spinaci la robiola, 1 uovo e 1 albume (il tuorlo lascialo da parte), una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescola bene.

Assemblaggio

  • Prendi l'impasto della sfoglia e con il matterello stendilo bene, poi posizionalo in una tortiera coperta con carta forno. Versa sul fondo 1-2 cucchiai di pane grattugiato, poi aggiungi il ripieno e ripiega l'eventuale eccesso di sfoglia verso l'interno. Spennella il tuorlo sulla superficie poi inforna a 180° per almeno 25-30 minuti.
    Sforna e lascia raffreddare.
Keyword torta salata

Farifrittata con il cipollotto

Posted on by Annalisa Calati

La farifrittata è un’alternativa vegetale alla classica frittata con le uova. Prevede l’utilizzo della farina di ceci e richiede un lungo riposo di almeno 6 ore.

La farifritatta può essere arricchita con qualsiasi verdura di stagione, coma ad esempio zucchine, spinaci, bietole, asparagi, agretti, porri…

La farifrittata può essere cotta al forno oppure in padella.

Farifrittata con cipollotto fresco

Ricetta vegetale a base di farina di ceci e cipollato fresco che conferisce sapore e umidità all'impasto
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Porzioni 4 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 190 g farina di ceci
  • 500 ml acqua a temperatura ambiente
  • 2 cipollotti freschi
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • mix erbe aromatiche a scelta

Procedimento
 

  • In una ciotola versa la farina e aggiungi lentamente l'acqua mescolando continuamente con una frusta in modo da non creare dei grumi.
    Copri e lascia riposare per almeno 6 ore.
  • Con un cucchiaio togli l'eventuale schiuma presente sulla superficie poi aggiungi 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, delle spezie aromatiche a scelta e i cipollati tagliati a fettine.
  • Versa il composto su una teglia rivestita con carta forno e inforna a 200° finché la superficie diventa dorata (ci vorranno circa 15-20 minuti).
  • Sforna e lascia raffreddare.
Keyword legumi, senza uova, vegano, vegetariano

Torta salata con zucchine e ricotta

Posted on by Annalisa Calati

Piatto unico ideale per la primavera e l’estate, quando le zucchine sono più saporite. Facile e nutriente, può essere preparata in anticipo o portata in ufficio per la pausa pranzo.

Torta salta con zucchine e ricotta

Torta salata estiva a base di zucchine
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Porzioni 4 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

Per il ripieno

  • 2 zucchine
  • mezza cipolla
  • qualche foglia di basilico
  • 2 uova
  • 1 vasetto di ricotta (250g)
  • grana grattugiato
  • pane grattugiato

Per la sfoglia

  • 250 g farina tipo 1, tipo 2 o integrale
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 90 g acqua fredda
  • sale

Procedimento
 

Per la sfoglia

  • Versa in una ciotola la farina, l'olio, l'acqua e il sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto poi avvolgilo nella carta forno e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno

  • In una padella antiaderente versa un goccio di olio e la cipolla tritata finemente. Poi aggiungi le zucchine tagliate a cubetti, un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed il basilico.
    Fai cuocere per circa 15 minuti poi spegni e lascia raffreddare.
  • Aggiungi alle zucchine la ricotta, 1 uovo e 1 albume (il tuorlo lascialo da parte), una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescola bene.

Assemblaggio

  • Prendi l'impasto della sfoglia e con il matterello stendilo bene, poi posizionalo in una tortiera coperta con carta forno.
  • Versa sul fondo 1-2 cucchiai di pane grattugiato, poi aggiungi il ripieno e ripiega l'eventuale eccesso di sfoglia verso l'interno.
  • Spennella il tuorlo sulla superficie poi inforna a 180° per almeno 25-30 minuti.
  • Sforna e lascia raffreddare.
Keyword estate, torta salata

Baccalà mantecato a modo mio

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta regionale veneta che prevede l’utilizzo di pochissimi ingredienti, in particolare baccalà dissalato, olio e aromi. Questa preparazione si discosta da quella tradizionale per l’impiego di poco olio, infatti nella ricetta originale si utilizzano circa 200-300g di olio, invece in questa versione ne bastano 2-3 cucchiai. Il risultato finale è quindi più leggero, ma molto gustoso e soffice grazie all’utilizzo della planetaria con frusta per montare il composto.

In alternativa alla planetaria può essere utilizzata una frusta elettrica, si parte dalla velocità più bassa per miscelare gli ingredienti e poi si aumenta gradualmente così da incorporare aria.

Baccalà mantecato a modo mio

Ricetta rivisitata a base di baccalà dissalato e latte
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Porzioni 4 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 400-450 g baccalà
  • latte vaccino
  • olio extravergine di oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 2 bacche di ginepro
  • pepe
  • aglio

Procedimento
 

  • Inizia 3 giorni prima mettendo in ammollo il baccalà e cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.
  • Taglia il baccalà a pezzi poi posizionali in una pentola capiente con la foglia di alloro, le bacche di ginepro e lo spicchio di aglio. Copri il pesce con acqua e latte, in particolare 50% di acqua e 50% di latte. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 15 minuti.
  • Quando cotto scola il pesce con l'aiuto di una schiumaiola così da conservare il liquido di cottura. Posiziona i pezzi di baccalà ben scolati su un piatto e lascia intiepidire.
  • Una volta tiepidi elimina le eventuali lische e posiziona i pezzi di pesce nella ciotola della planetaria. Con la frusta inizia a montare a velocità 2 per qualche minuto. Poi ggiungi 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai del liquido di cottura e continua a montare a velocità crescente per circa 7-8 minuti finché si forma una massa cremosa e aerata.
    Se risultasse poco cremosa aggiungi ancora qualche cucchiaio del liquido di cottura e continua a montare.
  • Versa su un piatto da portata e aggiungi a piacere un cucchiaino di olio e un pizzico di pepe appena macinato.
Keyword pesce