Tag: Primavera

Pane a lievitazione naturale

Posted on by Annalisa Calati

Come tutti i panificati preparati con il lievito madre solido o liquido sono necessarie numerose ore di riposo in frigorifero per ottenere un pane fragrante e altamente digeribile.

Provalo a colazione con del burro di arachidi e una banana a rondelle oppure con della ricotta e un velo di marmellata!

pane con i semi a lievitazione naturale

Pane con i semi a lievitazione naturale

Pane realizzato con farina ti tipo 1, il lievito madre solido e arricchito con semi di lino, semi di chia, semi di girasole e di zucca.
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Porzioni 8 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 400 g farina di tipo 1
  • 120 g lievito madre solido
  • 250 g acqua a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di semi misti (lino, girasole, zucca…)

Procedimento
 

  • Inizia con un’autolisi di 1 ora mischiando in una ciotola la farina con tutta l’acqua.
  • Aggiungi il lievito madre e impara per 5 minuti (se usi l'impastatrice metti sulla velocità più bassa), poi copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti.
  • Versa il sale, i semi e impasta nuovamente per circa 10 minuti (a velocità minima-media). Copri con un coperchio e lascia riposare per 30 minuti, poi esegui delle pieghe allargando leggermente il panetto con le dita e ripiegando i bordi verso il centro.
  • Copri e aspetta altri 30 minuti poi ripeti le pieghe.
  • Dopo 30 minuti di riposo, su una spianatoi allarga delicatamente l'impasto con le dita e ripiega i bordi verso l’interno in modo da ottenere una palla, poi capovolgi l'impasto affinchè la parte liscia sia rivolta verso l'alto. Con l'aiuto delle mani pirla l'impasto in modo da definire la forma sferica.
  • Posiziona l' impasto in una ciotola ben infarina (la parte dell'impasto che stava a contatto con la spianatoia deve stare verso l'alto) e riponili in frigorifero per una notte o circa 12-15 ore.
  • Trascorso il tempo accendi il forno a 220° e posizionaci la pentola con coperchio che userai per cuocere il pane affinchè si riscaldi.
    Nel frattempo togli l'impasto dal frigorifero.
  • Quando il forno arriva a temperatura, sforna la pentola e senza scottarti posiziona l'impasto (avendolo messo nella ciotola al contrario, adesso avrai la parte liscia dell'impasto verso l'alto) e fai un'incisione.
  • Inforna con il coperchio per 30 minuti poi scoperchia e abbassa a 180° per 10 minuti.
  • Spegni e lascia leggermente aperto lo sportello del forno aiutandoti con un cucchiaio di legno. Dopo 15 minuti sforna e lascia raffreddare completamente.
Keyword lievitati

Pasta fredda con zucchine, piselli, fagiolini e pollo

Posted on by Annalisa Calati

Piatto unico perfetto per l’estate con verdure di stagione e pollo. Per realizzare questo piatto è possibile utilizzare del pollo avanzato oppure partire dal pollo crudo e farlo bollire.

Per dare gusto alle preparazioni ricordati di arricchirle con erbe aromatiche fresche come basilico, erba cipollina, finocchietto e origano.

pasta fredda con zucchine piselli fagiolini e pollo

Pasta fredda con zucchine, piselli, fagiolini e pollo

Primo piatto freddo a base di verdure e pollo. La ricetta proposta è estiva, ma può essere adattata alle altre stagione variando le verdure.
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Porzioni 1
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • pasta
  • piselli freschi o surgelati
  • fagiolini a pezzi
  • 2 zucchine
  • sottaceti es. cipolline, capperi…
  • olive
  • erba cipollina e basilico
  • sovracosce di pollo senza pelle (1 a testa)
  • 1 foglia di alloro, erba salvia, pepe in grani e 2 bacche di ginepro, mezza cipolla

Procedimento
 

  • In una padella scalda abbondante acqua e aggiungi l'alloro, la salvia, 5-6 grani di pepe, 2 bacche di ginepro, sale e a piacere mezza cipolla. Quando l'acqua bolle aggiungi il pollo e lascia cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata togli il pollo, lascialo raffreddare su un piatto poi sfilaccialo con le dita.
  • Nel frattempo cuoci la pasta, i piselli e i fagiolini spezzati in abbondante acqua salata e una volta cotti scola e lascia raffreddare.
  • Taglia le zucchine a cubetti e falle cuocere a fuoco medio in una padella antiaderente con un filo di olio. Aggiusta di sale e pepe solo a fine cottura.
  • In una ciotola capiente versa la pasta con piselli e fagiolini, il pollo sfilacciato, le zucchine, il basilico e l'erba cipollina spezzettati, le olive, i sottaceti e condisci con olio evo e aceto di mele.
Keyword estate, pasta

Suro ripieno

Posted on by Annalisa Calati

Il Suro o sugarello è un pesce tipico dell’Oceano Atlantico e del Mar Mediterraneo. Appartiene alla categoria dei pesci azzurri ed è ricco di acidi grassi omega 3 (leggi l’articolo omega 3 omega 6) e fosforo, inoltre ha poche calorie ed è economico.

Suro ripieno

Secondo piatto a base di pesce azzurro insaporito con pomodorini e erbe aromatiche fresche
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Porzioni 4
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 12 sugarelli/suri
  • pane secco
  • 3 pomodorini
  • 1 cucchiaio capperi sott'aceto
  • erbe aromatiche a scelta erba cipollina, timo, origano…
  • 2 filetti di acciuga sott'olio
  • pepe

Procedimento
 

  • Inizia eviscerando il pesce, poi sciacqualo sotto acqua corrente e posizionalo su un piatto coperto da carta assorbente.
  • Nel bicchiere del mixer versa del pane secco, le erbe aromatiche, i filetti di acciughe, i pomodorini, i capperi, un pizzico di pepe e un cucchiaino di olio evo. Frulla il tutto, assaggia ed eventualmente aggiungi un pizzico di sale.
  • Con delicatezza riempi le pance dei pesciolini con il composto ottenuto.
  • Cottura al forno:
    posiziona i pesci su una teglia rivestita da carta forno, aggiungi un filo di olio e cuoci in forno a 180° per circa 15 minuti.
  • Cottura in padella:
    versa in una padella antiaderente un filo di olio e quando ben caldo aggiungi i pesci. Fai cuocere 5 minuti per lato.
Keyword pesce

Torta salata spinaci e robiola

Posted on by Annalisa Calati

Piatto unico ideale da preparare tutto l’anno utilizzando gli spinaci congelati o quelli freschi. Facile e nutriente, può essere preparata in anticipo o portata in ufficio per la pausa pranzo.

In alternativa agli spinaci è possibile utilizzare le biete, le foglie delle coste, il bok choi, il cavolo nero oppure la cicoria.

Torta salata spinaci e robiola

Torta salata semplice da realizzare a base di spinaci freschi o surgelati.
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Porzioni 4
Calorie -22 kcal

Ingredienti
  

Per il ripieno

  • 500 g spinaci freschi o surgelati
  • 200 g robiola
  • 2 uova
  • sale, pepe e noce moscata
  • grana grattugiato
  • pane grattugiato

Per la sfoglia

  • 250 g farina di tipo 1, tipo 2 o integrale
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 90 g acqua fredda
  • sale

Procedimento
 

Per la sfoglia

  • Versa in una ciotola la farina, l'olio, l'acqua e il sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto poi avvolgilo nella carta forno e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno

  • In una padella antiaderente versa un goccio di olio e gli spinaci. Poi aggiungi un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fai cuocere per circa 10 minuti poi spegni e lascia raffreddare.
    Aggiungi agli spinaci la robiola, 1 uovo e 1 albume (il tuorlo lascialo da parte), una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescola bene.

Assemblaggio

  • Prendi l'impasto della sfoglia e con il matterello stendilo bene, poi posizionalo in una tortiera coperta con carta forno. Versa sul fondo 1-2 cucchiai di pane grattugiato, poi aggiungi il ripieno e ripiega l'eventuale eccesso di sfoglia verso l'interno. Spennella il tuorlo sulla superficie poi inforna a 180° per almeno 25-30 minuti.
    Sforna e lascia raffreddare.
Keyword torta salata

Farifrittata con il cipollotto

Posted on by Annalisa Calati

La farifrittata è un’alternativa vegetale alla classica frittata con le uova. Prevede l’utilizzo della farina di ceci e richiede un lungo riposo di almeno 6 ore.

La farifritatta può essere arricchita con qualsiasi verdura di stagione, coma ad esempio zucchine, spinaci, bietole, asparagi, agretti, porri…

La farifrittata può essere cotta al forno oppure in padella.

Farifrittata con cipollotto fresco

Ricetta vegetale a base di farina di ceci e cipollato fresco che conferisce sapore e umidità all'impasto
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Porzioni 4 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 190 g farina di ceci
  • 500 ml acqua a temperatura ambiente
  • 2 cipollotti freschi
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • mix erbe aromatiche a scelta

Procedimento
 

  • In una ciotola versa la farina e aggiungi lentamente l'acqua mescolando continuamente con una frusta in modo da non creare dei grumi.
    Copri e lascia riposare per almeno 6 ore.
  • Con un cucchiaio togli l'eventuale schiuma presente sulla superficie poi aggiungi 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, delle spezie aromatiche a scelta e i cipollati tagliati a fettine.
  • Versa il composto su una teglia rivestita con carta forno e inforna a 200° finché la superficie diventa dorata (ci vorranno circa 15-20 minuti).
  • Sforna e lascia raffreddare.
Keyword legumi, senza uova, vegano, vegetariano

Torta salata con zucchine e ricotta

Posted on by Annalisa Calati

Piatto unico ideale per la primavera e l’estate, quando le zucchine sono più saporite. Facile e nutriente, può essere preparata in anticipo o portata in ufficio per la pausa pranzo.

Torta salta con zucchine e ricotta

Torta salata estiva a base di zucchine
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Porzioni 4 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

Per il ripieno

  • 2 zucchine
  • mezza cipolla
  • qualche foglia di basilico
  • 2 uova
  • 1 vasetto di ricotta (250g)
  • grana grattugiato
  • pane grattugiato

Per la sfoglia

  • 250 g farina tipo 1, tipo 2 o integrale
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 90 g acqua fredda
  • sale

Procedimento
 

Per la sfoglia

  • Versa in una ciotola la farina, l'olio, l'acqua e il sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto poi avvolgilo nella carta forno e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno

  • In una padella antiaderente versa un goccio di olio e la cipolla tritata finemente. Poi aggiungi le zucchine tagliate a cubetti, un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed il basilico.
    Fai cuocere per circa 15 minuti poi spegni e lascia raffreddare.
  • Aggiungi alle zucchine la ricotta, 1 uovo e 1 albume (il tuorlo lascialo da parte), una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescola bene.

Assemblaggio

  • Prendi l'impasto della sfoglia e con il matterello stendilo bene, poi posizionalo in una tortiera coperta con carta forno.
  • Versa sul fondo 1-2 cucchiai di pane grattugiato, poi aggiungi il ripieno e ripiega l'eventuale eccesso di sfoglia verso l'interno.
  • Spennella il tuorlo sulla superficie poi inforna a 180° per almeno 25-30 minuti.
  • Sforna e lascia raffreddare.
Keyword estate, torta salata

Baccalà mantecato a modo mio

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta regionale veneta che prevede l’utilizzo di pochissimi ingredienti, in particolare baccalà dissalato, olio e aromi. Questa preparazione si discosta da quella tradizionale per l’impiego di poco olio, infatti nella ricetta originale si utilizzano circa 200-300g di olio, invece in questa versione ne bastano 2-3 cucchiai. Il risultato finale è quindi più leggero, ma molto gustoso e soffice grazie all’utilizzo della planetaria con frusta per montare il composto.

In alternativa alla planetaria può essere utilizzata una frusta elettrica, si parte dalla velocità più bassa per miscelare gli ingredienti e poi si aumenta gradualmente così da incorporare aria.

Baccalà mantecato a modo mio

Ricetta rivisitata a base di baccalà dissalato e latte
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Porzioni 4 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 400-450 g baccalà
  • latte vaccino
  • olio extravergine di oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 2 bacche di ginepro
  • pepe
  • aglio

Procedimento
 

  • Inizia 3 giorni prima mettendo in ammollo il baccalà e cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.
  • Taglia il baccalà a pezzi poi posizionali in una pentola capiente con la foglia di alloro, le bacche di ginepro e lo spicchio di aglio. Copri il pesce con acqua e latte, in particolare 50% di acqua e 50% di latte. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 15 minuti.
  • Quando cotto scola il pesce con l'aiuto di una schiumaiola così da conservare il liquido di cottura. Posiziona i pezzi di baccalà ben scolati su un piatto e lascia intiepidire.
  • Una volta tiepidi elimina le eventuali lische e posiziona i pezzi di pesce nella ciotola della planetaria. Con la frusta inizia a montare a velocità 2 per qualche minuto. Poi ggiungi 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai del liquido di cottura e continua a montare a velocità crescente per circa 7-8 minuti finché si forma una massa cremosa e aerata.
    Se risultasse poco cremosa aggiungi ancora qualche cucchiaio del liquido di cottura e continua a montare.
  • Versa su un piatto da portata e aggiungi a piacere un cucchiaino di olio e un pizzico di pepe appena macinato.
Keyword pesce

Crema di ceci

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta molto semplice e preparata con pochissimi ingredienti, in particolare ceci, olio, limone e pepe. Si possono utilizzare sia i ceci in scatola sia quelli secchi precedentemente ammollati e cotti.

La crema ottenuta può essere utilizzata per condire la pasta (in questo caso consiglio di allungarla con dell’acqua di cottura), per farcire del pane bruschettato oppure può essere riscaldata e consumata come vellutata.

Crema di ceci

crema fredda a base di ceci cotti. Ottima sul pane o come pinzimonio insieme alle verdure crude.
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Porzioni 1 persona
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 1 scatola ceci
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • scorza e succo di mezzo limone

Procedimento
 

  • In un mixer versare i ceci, 2 cucchiai di olio, il succo e la scorza di mezzo limone, del pepe macinato e 2 cucchiai di acqua.
  • Frullare bene fino ad ottenere una crema. Se risultasse troppo densa aggiungere qualche cucchiai di acqua.
Keyword legumi, vegano, vegetariano

Risotto con i fagioli

Posted on by Annalisa Calati

Piatto completo grazie alla combinazione del riso (fonte di carboidrati) con i fagioli secchi (fonte di proteine).

La preparazione del piatto con i legumi secchi è più lunga perchè prevede 12 ore o più di ammollo e circa 1-2 ore di cottura; tuttavia è possibile accorciare i tempi in questo modo:

  1. utilizzare la pentola a pressione permette di accorciare il tempo di cottura dei legumi. Per i fagioli bastano 30 minuti dal fischio.
  2. preparare con anticipo i legumi: questo modus operandi, tipico del meal preparation, consiste nel scegliere un giorno della settimana in cui si ha più tempo a disposizione (in genere il weekend) e preparare parte degli alimenti che si consumeranno durante la settimana. Ad esempio, il sabato pomeriggio si mettono i legumi scelti (fagioli, ceci, fave…) in ciotole diverse e li si lascia in ammollo per tutta la notte. La domenica mattina si procede alla cottura separata dei diversi legumi e una volta cotti e raffreddati, li si ripone in frigorifero o in congelatore. In questo modo, quando durante la settimana si deciderà di preparare un piatto contenete legumi, basterà riscaldarli.

Risotto con i fagioli

Piatto completo a base di riso e fagioli borlotti sechi, precedentemente messi in ammollo e cotti.
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Porzioni 4
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

Per i fagioli

  • 30g a testa fagioli secchi da lasciare in ammollo per 12h
  • 1 foglia di alloro

Per il risotto

  • riso
  • mezza cipolla 
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • brodo vegetale preparato con 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 5 grani di pepe, 1 cucchiaino di sale e a piacere 2 chiodi di garofano/2 bacche di ginepro (oppure utilizzare del dado fatto in casa)
  • olio extravergine di oliva

Procedimento
 

  • Inizia sciacquando i fagioli e facendoli cuocere in acqua aromatizzata con alloro. Lascia cuocere per 1 ora e mezza oppure 45 minuti in pentola a pressione. Aggiungi un pizzico di sale solo a cottura ultimata.
  • Nel frattempo prepara il brodo vegetale.
  • Trita la mezza cipolla e falla imbiondire in una pentola con un goccio di olio. Poi aggiungi il riso e fai tostare bene i chicchi. A piacere sfuma con del vino bianco. Aggiungi un mestolo di brodo, il concentrato di pomodoro e i legumi cotti. Continua la cottura per circa 15-20 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta.
  • Una volta cotto spegni il fuoco e aggiungi del grana.
Keyword legumi, senza glutine, vegano, vegetariano

Gnocchi con il ragù

Posted on by Annalisa Calati

Gli gnocchi al ragù sono un primo piatto completo che prevede come fonte di carboidrati le patate e come fonte proteica la carne macinata del ragù.

Gnocchi con il ragù di carne

Piatto unico a base di gnocchi di patate e ragù di carne.
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Porzioni 4
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

Per gli gnocchi

  • 500 g patate
  • 100 g 100 g farina
  • 1 uovo

Per il ragù

  • cipolla, carota e sedano per il soffritto
  • erba salvia
  • salsa o polpa di pomodoro
  • carne macinata di manzo di qualità

Procedimento
 

Per il ragù

  • Inizia tritando la cipolla, la carota, il sedano e le foglie di erba salvia. In un pentolino versa un goccio di olio e le verdure tagliate. Lascia soffriggere per qualche minuto, poi aggiungi la carne e falla rosolare.
  • A pacere sfuma con del vino bianco e non appena l'alcol sarà evaporato aggiungi il pomodoro e un bicchiere di acqua. Lascia cuocere per qualche ora.
  • Una volta cotto regola di sale e pepe.

Per gli gnocchi

  • Lava molto bene le patate poi cuocile intere come preferisci: bollite, al vapore, con la pentola a pressione oppure nel microonde.
    Bollite: sono necessari circa per 40 minuti circa dal momento del bollore.
    Pentola pressione: sono necessari circa 20 minuti dal fischio.
    Microonde: buca la superficie delle patate con una forchetta e versale in una ciotolina. Poi aggiungi 3 cucchiai di acqua che serviranno per creare umidità e copri la ciotola con della pellicola per microonde. Cuoci a massima potenza per circa 10 minuti.
  • Quando le patate sono cotte e ancora calde passale nello schiacciapatate (la buccia rimarrà nello schiacciapatate), poi lasciale raffreddare.
  • Su una spianatoia aggiungi della farina e le patate schiacciate. Poi crea un buco nel centro e versa l'uovo con un pizzico di sale. Delicatamente con l'aiuto di una forchetta inizia a incorporare l'uovo nelle patate e un po' alla volta aggiungi la farina fino ad ottenere un panetto soffice e non troppo appiccicoso. Prendi una parte dell'impasto e arrotolalo fino ad ottenere un filoncino stretto e lungo. Con un coltello o un tarocco taglia dei bocconi lunghi qualche centimetro. Continua allo stesso modo fino ad utilizzare tutto l'impasto.
  • Per dare la caratteristica striatura agli gnocchi puoi utilizzare l'apposito strumento oppure una forchetta (con una mano tieni la forchetta e con l'altra delicatamente fai rotolare il pezzetto di impasto lungo i rebbi).
  • Porta a bollore dell'acqua salata in una pentola capiente e cuoci gli gnocchi finché salgono a galla. Scolali con una schiumarola e versali in una ciotola capiente. Condisci con il ragù.

Note

Se prepari troppo ragù puoi congelarlo in monoporzioni, in questo modo avrai un condimento pronto all’uso.
Anche gli gnocchi in eccesso possono essere congelati. Per utilizzarli basterà immergerli in acqua bollente salata ancora congelati e far cuocere per qualche minuto, finché salgono a galla.
Keyword carne, patate, primo