Categoria: Piatto completo

Panino con burger di pesce spada

Posted on by Annalisa Calati

Panino di pesce facilissimo da preparare, basta frullare il pesce spada crudo e aggiungere le verdure che preferisci. Per la versione primaverile- estiva puoi scegliere pomodori, ravanelli, lattuga, rucola, zucchine, cetrioli, peperoni e melanzane; invece per una versione autunnale puoi scegliere cicoria, radicchio, indivia, cavolo nero e porri.

Panino con verdure e pesce spada

Panino con burger di pesce spada

Panino di pesce e verdure fresche da preparare in pochi minuti
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Porzioni 2 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

Panino

  • 2 panini
  • 200-300 g pesce spada fresco
  • pomodoro a fette
  • lattuga
  • ravanelli a fette
  • prezzemolo

Salina allo yogurt

  • 1 vasetto yogurt greco
  • succo di limone
  • erba cipollina
  • scorza di mezzo limone
  • olio evo

Procedimento
 

Salsina di yogurt

  • Mescola lo yogurt greco con l'erba cipollina a pezzetti, l'olio evo, del sale, del pepe, del succo e la scorza del limone.

Burger di pesce

  • Taglia il pesce spada a cubetti e versalo nel mixer, aggiungi un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Frulla bene, poi aggiungi del prezzemolo tritato.
  • Forma 2 burger e cuocili su una padella antiaderente leggermente unta con olio.
  • Affetta il pane e tostalo nella stessa padella.

Assemblaggio

  • Farcisci il panino con la cremina di yogurt, il pomodoro a fette, della lattuga, dei ravanelli e il burger.

Note

Puoi sostituire le verdure in ricetta con quelle che preferisci.
Keyword estate, panino, pesce

Pasta fredda con zucchine, piselli, fagiolini e pollo

Posted on by Annalisa Calati

Piatto unico perfetto per l’estate con verdure di stagione e pollo. Per realizzare questo piatto è possibile utilizzare del pollo avanzato oppure partire dal pollo crudo e farlo bollire.

Per dare gusto alle preparazioni ricordati di arricchirle con erbe aromatiche fresche come basilico, erba cipollina, finocchietto e origano.

pasta fredda con zucchine piselli fagiolini e pollo

Pasta fredda con zucchine, piselli, fagiolini e pollo

Primo piatto freddo a base di verdure e pollo. La ricetta proposta è estiva, ma può essere adattata alle altre stagione variando le verdure.
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Porzioni 1
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • pasta
  • piselli freschi o surgelati
  • fagiolini a pezzi
  • 2 zucchine
  • sottaceti es. cipolline, capperi…
  • olive
  • erba cipollina e basilico
  • sovracosce di pollo senza pelle (1 a testa)
  • 1 foglia di alloro, erba salvia, pepe in grani e 2 bacche di ginepro, mezza cipolla

Procedimento
 

  • In una padella scalda abbondante acqua e aggiungi l'alloro, la salvia, 5-6 grani di pepe, 2 bacche di ginepro, sale e a piacere mezza cipolla. Quando l'acqua bolle aggiungi il pollo e lascia cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata togli il pollo, lascialo raffreddare su un piatto poi sfilaccialo con le dita.
  • Nel frattempo cuoci la pasta, i piselli e i fagiolini spezzati in abbondante acqua salata e una volta cotti scola e lascia raffreddare.
  • Taglia le zucchine a cubetti e falle cuocere a fuoco medio in una padella antiaderente con un filo di olio. Aggiusta di sale e pepe solo a fine cottura.
  • In una ciotola capiente versa la pasta con piselli e fagiolini, il pollo sfilacciato, le zucchine, il basilico e l'erba cipollina spezzettati, le olive, i sottaceti e condisci con olio evo e aceto di mele.
Keyword estate, pasta

Torta salata spinaci e robiola

Posted on by Annalisa Calati

Piatto unico ideale da preparare tutto l’anno utilizzando gli spinaci congelati o quelli freschi. Facile e nutriente, può essere preparata in anticipo o portata in ufficio per la pausa pranzo.

In alternativa agli spinaci è possibile utilizzare le biete, le foglie delle coste, il bok choi, il cavolo nero oppure la cicoria.

Torta salata spinaci e robiola

Torta salata semplice da realizzare a base di spinaci freschi o surgelati.
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Porzioni 4
Calorie -22 kcal

Ingredienti
  

Per il ripieno

  • 500 g spinaci freschi o surgelati
  • 200 g robiola
  • 2 uova
  • sale, pepe e noce moscata
  • grana grattugiato
  • pane grattugiato

Per la sfoglia

  • 250 g farina di tipo 1, tipo 2 o integrale
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 90 g acqua fredda
  • sale

Procedimento
 

Per la sfoglia

  • Versa in una ciotola la farina, l'olio, l'acqua e il sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto poi avvolgilo nella carta forno e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno

  • In una padella antiaderente versa un goccio di olio e gli spinaci. Poi aggiungi un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fai cuocere per circa 10 minuti poi spegni e lascia raffreddare.
    Aggiungi agli spinaci la robiola, 1 uovo e 1 albume (il tuorlo lascialo da parte), una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescola bene.

Assemblaggio

  • Prendi l'impasto della sfoglia e con il matterello stendilo bene, poi posizionalo in una tortiera coperta con carta forno. Versa sul fondo 1-2 cucchiai di pane grattugiato, poi aggiungi il ripieno e ripiega l'eventuale eccesso di sfoglia verso l'interno. Spennella il tuorlo sulla superficie poi inforna a 180° per almeno 25-30 minuti.
    Sforna e lascia raffreddare.
Keyword torta salata

Torta salata con zucchine e ricotta

Posted on by Annalisa Calati

Piatto unico ideale per la primavera e l’estate, quando le zucchine sono più saporite. Facile e nutriente, può essere preparata in anticipo o portata in ufficio per la pausa pranzo.

Torta salta con zucchine e ricotta

Torta salata estiva a base di zucchine
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Porzioni 4 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

Per il ripieno

  • 2 zucchine
  • mezza cipolla
  • qualche foglia di basilico
  • 2 uova
  • 1 vasetto di ricotta (250g)
  • grana grattugiato
  • pane grattugiato

Per la sfoglia

  • 250 g farina tipo 1, tipo 2 o integrale
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 90 g acqua fredda
  • sale

Procedimento
 

Per la sfoglia

  • Versa in una ciotola la farina, l'olio, l'acqua e il sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto poi avvolgilo nella carta forno e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno

  • In una padella antiaderente versa un goccio di olio e la cipolla tritata finemente. Poi aggiungi le zucchine tagliate a cubetti, un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed il basilico.
    Fai cuocere per circa 15 minuti poi spegni e lascia raffreddare.
  • Aggiungi alle zucchine la ricotta, 1 uovo e 1 albume (il tuorlo lascialo da parte), una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescola bene.

Assemblaggio

  • Prendi l'impasto della sfoglia e con il matterello stendilo bene, poi posizionalo in una tortiera coperta con carta forno.
  • Versa sul fondo 1-2 cucchiai di pane grattugiato, poi aggiungi il ripieno e ripiega l'eventuale eccesso di sfoglia verso l'interno.
  • Spennella il tuorlo sulla superficie poi inforna a 180° per almeno 25-30 minuti.
  • Sforna e lascia raffreddare.
Keyword estate, torta salata

Risotto con i fagioli

Posted on by Annalisa Calati

Piatto completo grazie alla combinazione del riso (fonte di carboidrati) con i fagioli secchi (fonte di proteine).

La preparazione del piatto con i legumi secchi è più lunga perchè prevede 12 ore o più di ammollo e circa 1-2 ore di cottura; tuttavia è possibile accorciare i tempi in questo modo:

  1. utilizzare la pentola a pressione permette di accorciare il tempo di cottura dei legumi. Per i fagioli bastano 30 minuti dal fischio.
  2. preparare con anticipo i legumi: questo modus operandi, tipico del meal preparation, consiste nel scegliere un giorno della settimana in cui si ha più tempo a disposizione (in genere il weekend) e preparare parte degli alimenti che si consumeranno durante la settimana. Ad esempio, il sabato pomeriggio si mettono i legumi scelti (fagioli, ceci, fave…) in ciotole diverse e li si lascia in ammollo per tutta la notte. La domenica mattina si procede alla cottura separata dei diversi legumi e una volta cotti e raffreddati, li si ripone in frigorifero o in congelatore. In questo modo, quando durante la settimana si deciderà di preparare un piatto contenete legumi, basterà riscaldarli.

Risotto con i fagioli

Piatto completo a base di riso e fagioli borlotti sechi, precedentemente messi in ammollo e cotti.
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Porzioni 4
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

Per i fagioli

  • 30g a testa fagioli secchi da lasciare in ammollo per 12h
  • 1 foglia di alloro

Per il risotto

  • riso
  • mezza cipolla 
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • brodo vegetale preparato con 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 5 grani di pepe, 1 cucchiaino di sale e a piacere 2 chiodi di garofano/2 bacche di ginepro (oppure utilizzare del dado fatto in casa)
  • olio extravergine di oliva

Procedimento
 

  • Inizia sciacquando i fagioli e facendoli cuocere in acqua aromatizzata con alloro. Lascia cuocere per 1 ora e mezza oppure 45 minuti in pentola a pressione. Aggiungi un pizzico di sale solo a cottura ultimata.
  • Nel frattempo prepara il brodo vegetale.
  • Trita la mezza cipolla e falla imbiondire in una pentola con un goccio di olio. Poi aggiungi il riso e fai tostare bene i chicchi. A piacere sfuma con del vino bianco. Aggiungi un mestolo di brodo, il concentrato di pomodoro e i legumi cotti. Continua la cottura per circa 15-20 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta.
  • Una volta cotto spegni il fuoco e aggiungi del grana.
Keyword legumi, senza glutine, vegano, vegetariano

Gnocchi con il ragù

Posted on by Annalisa Calati

Gli gnocchi al ragù sono un primo piatto completo che prevede come fonte di carboidrati le patate e come fonte proteica la carne macinata del ragù.

Gnocchi con il ragù di carne

Piatto unico a base di gnocchi di patate e ragù di carne.
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Porzioni 4
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

Per gli gnocchi

  • 500 g patate
  • 100 g 100 g farina
  • 1 uovo

Per il ragù

  • cipolla, carota e sedano per il soffritto
  • erba salvia
  • salsa o polpa di pomodoro
  • carne macinata di manzo di qualità

Procedimento
 

Per il ragù

  • Inizia tritando la cipolla, la carota, il sedano e le foglie di erba salvia. In un pentolino versa un goccio di olio e le verdure tagliate. Lascia soffriggere per qualche minuto, poi aggiungi la carne e falla rosolare.
  • A pacere sfuma con del vino bianco e non appena l'alcol sarà evaporato aggiungi il pomodoro e un bicchiere di acqua. Lascia cuocere per qualche ora.
  • Una volta cotto regola di sale e pepe.

Per gli gnocchi

  • Lava molto bene le patate poi cuocile intere come preferisci: bollite, al vapore, con la pentola a pressione oppure nel microonde.
    Bollite: sono necessari circa per 40 minuti circa dal momento del bollore.
    Pentola pressione: sono necessari circa 20 minuti dal fischio.
    Microonde: buca la superficie delle patate con una forchetta e versale in una ciotolina. Poi aggiungi 3 cucchiai di acqua che serviranno per creare umidità e copri la ciotola con della pellicola per microonde. Cuoci a massima potenza per circa 10 minuti.
  • Quando le patate sono cotte e ancora calde passale nello schiacciapatate (la buccia rimarrà nello schiacciapatate), poi lasciale raffreddare.
  • Su una spianatoia aggiungi della farina e le patate schiacciate. Poi crea un buco nel centro e versa l'uovo con un pizzico di sale. Delicatamente con l'aiuto di una forchetta inizia a incorporare l'uovo nelle patate e un po' alla volta aggiungi la farina fino ad ottenere un panetto soffice e non troppo appiccicoso. Prendi una parte dell'impasto e arrotolalo fino ad ottenere un filoncino stretto e lungo. Con un coltello o un tarocco taglia dei bocconi lunghi qualche centimetro. Continua allo stesso modo fino ad utilizzare tutto l'impasto.
  • Per dare la caratteristica striatura agli gnocchi puoi utilizzare l'apposito strumento oppure una forchetta (con una mano tieni la forchetta e con l'altra delicatamente fai rotolare il pezzetto di impasto lungo i rebbi).
  • Porta a bollore dell'acqua salata in una pentola capiente e cuoci gli gnocchi finché salgono a galla. Scolali con una schiumarola e versali in una ciotola capiente. Condisci con il ragù.

Note

Se prepari troppo ragù puoi congelarlo in monoporzioni, in questo modo avrai un condimento pronto all’uso.
Anche gli gnocchi in eccesso possono essere congelati. Per utilizzarli basterà immergerli in acqua bollente salata ancora congelati e far cuocere per qualche minuto, finché salgono a galla.
Keyword carne, patate, primo

Pasta con crema di fagioli

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta veloce da preparare all’ultimo momento grazie all’utilizzo dei fagioli in scatola. Ho utilizzato dei borlotti, ma è possibile sostituirli con altre varietà di fagioli oppure con i ceci o le lenticchie.

Pasta con crema di fagioli

Pasta e fagioli da realizzare in pochi minuti
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Porzioni 2 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • pasta di semola o integrale
  • 1 vasetto di fagioli (si possono utilizzare anche i fagioli secchi lasciati in ammollo per 10-12 ore e successivamente cotti)
  • 1 rametto di rosmarino
  • mezza cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento
 

  • Taglia la cipolla a cubetti e falla stufare in un pentolino con dell'olio e dei rametti di rosmarino.
  • Aggiungi i fagioli, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di pepe. Lascia cuocere per 5 minuti poi frulla fino ad ottenere una cremina.
  • Cuoci la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Ti consiglio di tenere un po' di acqua di cottura perchè la crema di fagioli tende ad asciugare la pasta.
  • Scola la pasta, versala nuovamente nella pentola e aggiungi la crema di fagioli con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
    A piacere aggiungi un filo di olio a crudo e del pepe macinato al momento.

Note

Puoi sostituire i fagioli con ceci, lenticchie, fave, soia…
Keyword legumi, pasta, vegano, vegetariano

Avocado Toast

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta ideale per una colazione salata o per un pasto veloce. La ricetta può essere personalizzata a proprio piacimento, ad esempio:

  • pane: bianco, integrale, di segale…
  • fonte proteica come ricotta, robiola, tufo, humus di ceci…
  • verdura fresca come pomodorini, rucola, ravanelli…

Avocado toast con ricotta e limone

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Ingredienti
  

  • 1 fetta di pane
  • mezzo avocado
  • 2 cucchiai ricotta
  • buccia e succo di un limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento
 

  • Tosta le fette di pane nel tostapane o su un padellino molto caldo.
  • Pulisci l’avocado e spremici sopra del succo di limone per evitare che ossidi. Taglia metà avocado a fettine.
  • In una ciotolina versa la ricotta, un goccio di olio, del pepe e del succo di limone. Mescola bene in modo da ottenere una crema.
  • Spalma sul pane la crema di ricotta, aggiungere le fette di avocado e della scorza di limone.

Avocado toast con pomodorini e rucola

Ricetta base da personalizzare con altre verdure
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Porzioni 1 persona
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 1 fetta di pane
  • mezzo avocado
  • pomodorini
  • rucola
  • succo mezzo limone
  • sale e pepe
  • peperoncino a piacere
  • olio extravergine di oliva

Procedimento
 

  • Tosta la fette di pane nel tostapane o su un padellino molto caldo.
  • Pulisci l’avocado e spremici sopra del succo di limone per evitare che ossidi. Schiaccialo con una forchetta fino ad ottenere una crema. Aggiungi un pizzico di sale, del pepe oppure del peperoncino.
  • Spalma la cremina ottenuta sulla fetta di pane e aggiungi della rucola fresca e qualche pomodorino tagliato a metà. Condisci con un goccio di olio a crudo.

Note

Per completare il piatto aggiungere una fonte proteica a scelta come salmone affumicato selvaggio, uova al tegamino, feta sbriciolata, tempeh, ceci speziati…
Keyword vegano, vegetariano

Tortino di patate e aringhe fresche

Posted on by Annalisa Calati

Piatto completo che prevede come fonte glucidica le patate e come fonte proteica le aringhe, un pesce azzurro abbastanza economico e ottimo dal punto di vista nutrizionale perché ricco di acidi grassi omega 3.

Tortino di patate e aringhe fresche

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Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 2-3 patate medie dimensioni
  • 2 cipolle
  • 300g filetti di aringhe
  • sale
  • pepe
  • mix di erbe aromatiche secche
  • curcuma
  • olio extravergine di oliva

Procedimento
 

  • Prepara una ciotola con dell'acqua fredda.
    Poi con la mandolina o un coltello taglia le patate a fette sottili e posizionale nella ciotola.
    Lascia le fette di patate in ammollo per circa 10-15 minuti.
  • Nel frattempo affetta le cipolle e falle dorare in padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe. Quando cotte spegni e lasciale raffreddare.
  • Scola le patate e versale su uno strofinaccio. Devo asciugarsi completamente.
  • Prepara il tortino in questo modo:
    Ungi una padella adatta alla cottura in forno e crea uno strato di fette di patate. Poi aggiungi una parte della cipolla e la metà dei filetti di aringa. Condisci con un cucchiaio di olio, del sale e una spolverata di erbe secche. Fai un secondo strato con qualche fetta di patate (non troppe), la restante cipolla ed i rimanenti filetti di pesce. Aggiungi sempre un pizzico di sale e le erbe aromatiche. Completa con uno strato di patate e spolvera sopra ogni fetta un pochino di curcuma.
  • Cuoci in forno a 180° per 20 minuti circa.

Cous cous di verdure e straccetti di carne

Posted on by Annalisa Calati

Piatto molto gustoso che prevede l’utilizzo di verdure di stagione, il cous cous di semola, di riso venere oppure di farro e degli straccetti di carne di pollo o manzo.

In autunno e inverno si possono utilizzare: cipolle, porri, carote, zucca, broccoli, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, radicchio tagliato a spicchi, finocchi…

In primavera e estate si possono utilizzare: cipolle, carote, zucchine, finocchi, melanzane, peperoni, pomodori…

Cous cous di verdure e straccetti di carne

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Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 200g cous cous
  • 1 cipolla, scalogna o porro
  • 1 carota
  • mix di verdure di stagione
  • una manciata piselli congelati o freschi
  • 250g circa carne da tagliare a bocconcini/listarelle
  • erba salvia
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Procedimento
 

  • Iniziare preparando le verdure:
    tritare finemente la cipolla con l’erba salvia e tagliare a cubetti il resto della verdura scelta. In un wok o in una padella con i bordi alti versare un goccio di olio e far soffriggere la cipolla e l’erba salvia. Dopo qualche minuto aggiungere il resto della verdura e i piselli, poi sempre dopo qualche minuto versare mezzo bicchiere di acqua e lasciar cuocere. A cottura ultimata aggiungere sale e pepe. La verdura può anche essere cotta al forno, in questo caso basterà tagliare la cipolla, la carota e tutta la verdura scelta a cubetti e posizionare tutto su una teglia rivestita con carta forno. Condire con un goccio di olio, sale, pepe, rosmarino tagliato finemente e salvia spezzettata, poi con l’aiuto di un cucchiaio o con le mani mescolare il tutto.
    Preparazione del cous cous:
    posizionarlo in una ciotola, aggiungere del sale, versare dell’acqua bollente (l’acqua deve arrivare 2 dita sopra il livello del cous cous), coprire con un coperchio e aspettare 5-10 minuti.
    Preparazione della carne:
    tagliare la carne e posizionarla in una padella calda e oleata insieme a qualche foglia di erba salva. Salare e pepare.
    Versare la carne e il cous cous nella padella insieme alle verdure, mescolare bene e servire.