Il risotto con il radicchio è un primo piatto che sei può preparare in autunno e inverno, quando questo ortaggio è di stagione.
Risotto radicchio rosso e noci
Primo piatto autunnale con il radicchio rosso e le noci.
Ingredienti
- riso
- 1 radicchio
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale preparato con 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 5 grani di pepe, 1 cucchiaino di sale e a piacere 2 chiodi di garofano oppure 2 bacche di ginepro (oppure utilizzare del dado fatto in casa)
- qualche noce
Procedimento
- Prepara il brodo vegetale. Nel frattempo pulisci il radicchio e taglialo a listarelle poi trita mezza cipolla.
- In una padella versa un goccio di olio e fai imbiondire la cipolla, poi versa il riso e fallo tostare. A piacere sfuma con del vino bianco. Poi cuoci il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. A metà cottura aggiungi anche il radicchio.
- Una volta cotto se ti piace puoi aggiungere 1-2 cucchiai di grana grattugiato.
- Impiatta e decora con qualche noce.