Categoria: Colazione

Muffin con farina di castagne

Posted on by Annalisa Calati

Dolce autunnale a base di farina di castagne e cacao. L’assenza della farina di frumento rende questo dolce adatto ad un piano nutrizionale senza glutine.

Ottimo a colazione, a merenda oppure a fine del pasto!

Muffin al cacao

Muffin con farina di castagne

Dolce senza glutine a base di farina di castagne e cioccolato
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Porzioni 8 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 250 g farina di castagne
  • 3 uova biologiche
  • 90 g zucchero bianco o di canna
  • 80 g olio di semi
  • 1 bicchiere latte oppure bevanda vegetale
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 50 g cioccolato fondente a pezzi
  • 30 g cacao amaro

Procedimento
 

  • Con le fruste monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e schiumosa.
  • Aggiungi l'olio a filo e continua a montare con le fruste.
  • Aggiungi il latte e mescola dolcemente.
  • In una ciotola mescola la farina di castagne setacciata con il cacao setacciato e il lievito setacciato.
  • Aggiungi le farine alla parte liquida e mescola delicatamente.
  • Aggiungi il cioccolato a pezzi.
  • Versa il composto negli stampini dei muffin oppure in una tortiera e cuoci in forno a 180° per circa 25 minuti.
Keyword autunno, dolci, senza glutine

Avocado Toast

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta ideale per una colazione salata o per un pasto veloce. La ricetta può essere personalizzata a proprio piacimento, ad esempio:

  • pane: bianco, integrale, di segale…
  • fonte proteica come ricotta, robiola, tufo, humus di ceci…
  • verdura fresca come pomodorini, rucola, ravanelli…

Avocado toast con ricotta e limone

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Ingredienti
  

  • 1 fetta di pane
  • mezzo avocado
  • 2 cucchiai ricotta
  • buccia e succo di un limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento
 

  • Tosta le fette di pane nel tostapane o su un padellino molto caldo.
  • Pulisci l’avocado e spremici sopra del succo di limone per evitare che ossidi. Taglia metà avocado a fettine.
  • In una ciotolina versa la ricotta, un goccio di olio, del pepe e del succo di limone. Mescola bene in modo da ottenere una crema.
  • Spalma sul pane la crema di ricotta, aggiungere le fette di avocado e della scorza di limone.

Avocado toast con pomodorini e rucola

Ricetta base da personalizzare con altre verdure
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Porzioni 1 persona
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 1 fetta di pane
  • mezzo avocado
  • pomodorini
  • rucola
  • succo mezzo limone
  • sale e pepe
  • peperoncino a piacere
  • olio extravergine di oliva

Procedimento
 

  • Tosta la fette di pane nel tostapane o su un padellino molto caldo.
  • Pulisci l’avocado e spremici sopra del succo di limone per evitare che ossidi. Schiaccialo con una forchetta fino ad ottenere una crema. Aggiungi un pizzico di sale, del pepe oppure del peperoncino.
  • Spalma la cremina ottenuta sulla fetta di pane e aggiungi della rucola fresca e qualche pomodorino tagliato a metà. Condisci con un goccio di olio a crudo.

Note

Per completare il piatto aggiungere una fonte proteica a scelta come salmone affumicato selvaggio, uova al tegamino, feta sbriciolata, tempeh, ceci speziati…
Keyword vegano, vegetariano

Pane con l’uvetta a lievitazione naturale

Posted on by Annalisa Calati

Preparare impasti con il lievito madre è sicuramente lungo e richiede organizzazione in modo da incastrare le varie lievitazioni con gli impegni della giornata, tuttavia le soddisfazioni sono enormi.

Il risultato finale avrà una leggera dolcezza conferita dall’uvetta e una crosta croccante grazie all’umidità che si crea naturalmente nella pentola (io ne ho utilizzata una in ceramica con coperchio in vetro).

Pane con l’uvetta

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Ingredienti
  

  • 400 g farina di tipo 1
  • 250 g acqua a temperatura ambiente
  • 120 g lievito madre rinfrescato
  • 200 g uvetta nera o gialla
  • 2 cucchiai zucchero o di miele
  • 1 cucchiaino sale

Procedimento
 

  • Inizia sciacquando l'uvetta sotto acqua corrente, in modo da eliminare eventuali cere, poi mettila in ammollo per circa un'oretta.
  • In una ciotola versa il lievito con una parte dell’acqua e mescola finché si formano tante bollicine e il lievito è ben sciolto. Per aiutarti puoi utilizzare una frusta elettrica.
  • Quando ben sciolto aggiungi la restante parte di acqua (lasciane solo 1 cucchiaio che servirà successivamente per incorporare il sale), lo zucchero e mescola bene. Poi aggiungi la farina e lavora l’impasto per una decina di minuti. Infine copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti. 
  • Riprendi l'impasto, aggiungi il sale con il cucchiaio di acqua messo la parte e impasta per qualche minuto finché il sale sarà ben sciolto. Poi copri nuovamente e lascia riposare per 30 minuti.
  • Posiziona l’impasto su una spianatoia e allungalo con le dita fino ad ottenere un rettangolo. Cospargi con l’uvetta ben strizzata e fai un giro di pieghe (ripiega un lato corto del rettangolo verso il centro e poi l'altro lato verso il centro in modo da ottenere un nuovo rettangolo stresso e lungo. Ora piega nuovamente il lato corto verso il centro e poi l'altro lato in modo da ottenere un quadrato). Pirla l'impasto e posizionalo in una ciotola.
  • Dopo 30 minuti fai un nuovo giro di pieghe poi coprilo e lascialo riposare per 60 minuti.
  • Dividi l’impasto in 2 parti uguali. Allunga entrambi gli impasti con le dita, poi ripiega le estremità verso il centro e pirla l'impasto in modo da ottenere 2 panetti di forma sferica.
  • Posiziona ogni impasto in una ciotola ben infarina (la parte dell'impasto che stava a contatto con la spianatoia deve stare verso l'alto) e riponili in frigorifero per una notte.
  • La mattina seguente accendi il forno a 220° e posizionaci la pentola con coperchio che userai per cuocere il pane in modo che si riscaldi.
    Nel frattempo togli gli impasti dal frigorifero.
  • Quando viene raggiunta la temperatura, sforna la pentola e senza scottarti posiziona l'impasto (avendolo messo nella ciotola al contrario, adesso avrai la parte liscia dell'impasto verso l'alto) e fai una leggera incisione.
  • Inforna con il coperchio per 30 minuti poi togli il coperchio, abbassa a 180° e continua la cottura per 10 minuti. Spegni e lascia leggermente aperto lo sportello del forno aiutandoti con un cucchiaio di legno.
  • Dopo 15 minuti sforna e lascia raffreddare completamente.

Note

L’impasto può essere arricchito con l’aggiunta di noci, nocciole oppure pinoli. 

Calice di yogurt e frutta

Posted on by Annalisa Calati

Dolce fresco da proporre a fine pasto oppure come colazione. Prevede l’utilizzo dello yogurt bianco magro o intero e della confettura preparata al momento. I frutti più adatti sono pesche, fragole, ciliegie, frutti di bosco, fichi, cachi, albicocche…

Calice di frutta e yogurt

In questo caso ho utilizzato dei frutti di bosco (more e fragole).
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Porzioni 1 persona

Ingredienti
  

  • 1 vasetto di yogurt senza zucchero
  • frutta fresca matura
  • 1 cucchiaio fiocchi di avena
  • 1 manciata mandorle
  • 1 biscotto per decorare (facoltativo)

Procedimento
 

  • In un bicchiere di vetro versare gli ingredienti nel seguente ordine:
    1 cucchiaio di fiocchi di avena —> 2 cucchiai di yogurt —> dei pezzi di frutta fresca scelta e 2-3 mandorle —> yogurt restante.
    Guarnire con altra frutta fresca, 2-3 mandorle e a piacere 1 biscotto.
    Se non si consuma subito, riporre in frigorifero.
    Per un risultato più goloso si può sostituire la frutta fresca con una confettura preparata in questo modo:
    posizionare in un pentolino una parte frutta scelta tagliata a pezzetti e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciar cuocere per 10-15 minuti, poi spegnere e lasciar raffreddare.