Come tutti i panificati preparati con il lievito madre solido o liquido sono necessarie numerose ore di riposo in frigorifero per ottenere un pane fragrante e altamente digeribile.
Provalo a colazione con del burro di arachidi e una banana a rondelle oppure con della ricotta e un velo di marmellata!
Pane con i semi a lievitazione naturale
Pane realizzato con farina ti tipo 1, il lievito madre solido e arricchito con semi di lino, semi di chia, semi di girasole e di zucca.
Ingredienti
- 400 g farina di tipo 1
- 120 g lievito madre solido
- 250 g acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di semi misti (lino, girasole, zucca…)
Procedimento
- Inizia con un’autolisi di 1 ora mischiando in una ciotola la farina con tutta l’acqua.
- Aggiungi il lievito madre e impara per 5 minuti (se usi l'impastatrice metti sulla velocità più bassa), poi copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti.
- Versa il sale, i semi e impasta nuovamente per circa 10 minuti (a velocità minima-media). Copri con un coperchio e lascia riposare per 30 minuti, poi esegui delle pieghe allargando leggermente il panetto con le dita e ripiegando i bordi verso il centro.
- Copri e aspetta altri 30 minuti poi ripeti le pieghe.
- Dopo 30 minuti di riposo, su una spianatoi allarga delicatamente l'impasto con le dita e ripiega i bordi verso l’interno in modo da ottenere una palla, poi capovolgi l'impasto affinchè la parte liscia sia rivolta verso l'alto. Con l'aiuto delle mani pirla l'impasto in modo da definire la forma sferica.
- Posiziona l' impasto in una ciotola ben infarina (la parte dell'impasto che stava a contatto con la spianatoia deve stare verso l'alto) e riponili in frigorifero per una notte o circa 12-15 ore.
- Trascorso il tempo accendi il forno a 220° e posizionaci la pentola con coperchio che userai per cuocere il pane affinchè si riscaldi.Nel frattempo togli l'impasto dal frigorifero.
- Quando il forno arriva a temperatura, sforna la pentola e senza scottarti posiziona l'impasto (avendolo messo nella ciotola al contrario, adesso avrai la parte liscia dell'impasto verso l'alto) e fai un'incisione.
- Inforna con il coperchio per 30 minuti poi scoperchia e abbassa a 180° per 10 minuti.
- Spegni e lascia leggermente aperto lo sportello del forno aiutandoti con un cucchiaio di legno. Dopo 15 minuti sforna e lascia raffreddare completamente.