Categoria: Con proteine animali

Per il ragù

• Inizia tritando la cipolla, la carota, il sedano e le foglie di erba salvia. In un pentolino versa un goccio di olio e le verdure tagliate. Lascia soffriggere per qualche minuto, poi aggiungi la carne e falla rosolare.
• A pacere sfuma con del vino bianco e non appena l'alcol sarà evaporato aggiungi il pomodoro e un bicchiere di acqua. Lascia cuocere per qualche ora.
• Una volta cotto regola di sale e pepe.

Per gli gnocchi

• Lava molto bene le patate poi cuocile intere come preferisci: bollite, al vapore, con la pentola a pressione oppure nel microonde.

  Bollite: sono necessari circa per 40 minuti circa dal momento del bollore.

  Pentola pressione: sono necessari circa 20 minuti dal fischio.

  Microonde: buca la superficie delle patate con una forchetta e versale in una ciotolina. Poi aggiungi 3 cucchiai di acqua che serviranno per creare umidità e copri la ciotola con della pellicola per microonde. Cuoci a massima potenza per circa 10 minuti.
• Quando le patate sono cotte e ancora calde passale nello schiacciapatate (la buccia rimarrà nello schiacciapatate), poi lasciale raffreddare.
• Su una spianatoia aggiungi della farina e le patate schiacciate. Poi crea un buco nel centro e versa l'uovo con un pizzico di sale. Delicatamente con l'aiuto di una forchetta inizia a incorporare l'uovo nelle patate e un po' alla volta aggiungi la farina fino ad ottenere un panetto soffice e non troppo appiccicoso. Prendi una parte dell'impasto e arrotolalo fino ad ottenere un filoncino stretto e lungo. Con un coltello o un tarocco taglia dei bocconi lunghi qualche centimetro. Continua allo stesso modo fino ad utilizzare tutto l'impasto.
• Per dare la caratteristica striatura agli gnocchi puoi utilizzare l'apposito strumento oppure una forchetta (con una mano tieni la forchetta e con l'altra delicatamente fai rotolare il pezzetto di impasto lungo i rebbi).
• Porta a bollore dell'acqua salata in una pentola capiente e cuoci gli gnocchi finché salgono a galla. Scolali con una schiumarola e versali in una ciotola capiente. Condisci con il ragù.

• Iniziare preparando le verdure:

  tritare finemente la cipolla con l’erba salvia e tagliare a cubetti il resto della verdura scelta. In un wok o in una padella con i bordi alti versare un goccio di olio e far soffriggere la cipolla e l’erba salvia. Dopo qualche minuto aggiungere il resto della verdura e i piselli, poi sempre dopo qualche minuto versare mezzo bicchiere di acqua e lasciar cuocere. A cottura ultimata aggiungere sale e pepe. La verdura può anche essere cotta al forno, in questo caso basterà tagliare la cipolla, la carota e tutta la verdura scelta a cubetti e posizionare tutto su una teglia rivestita con carta forno. Condire con un goccio di olio, sale, pepe, rosmarino tagliato finemente e salvia spezzettata, poi con l’aiuto di un cucchiaio o con le mani mescolare il tutto.

  Preparazione del cous cous:

  posizionarlo in una ciotola, aggiungere del sale, versare dell’acqua bollente (l’acqua deve arrivare 2 dita sopra il livello del cous cous), coprire con un coperchio e aspettare 5-10 minuti.

  Preparazione della carne:

  tagliare la carne e posizionarla in una padella calda e oleata insieme a qualche foglia di erba salva. Salare e pepare.

  Versare la carne e il cous cous nella padella insieme alle verdure, mescolare bene e servire.

• In una pentola portare a bollore dell'acqua salata e buttare la pasta.

  Nel frattempo in una padella aggiungere un goccio di olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino fresco o secco. Lasciar soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere il tonno sgocciolato e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

  Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento, aggiungendo del liquido di cottura se risulta asciutta.

  Spegnere e aggiungere la scorza grattugiata di limone e del prezzemolo/basilico tritato.

   

  Per esaltare il gusto del limone è possibile aggiungere il succo di mezzo limone.