Tag: lievito madre

Pane a lievitazione naturale

Posted on by Annalisa Calati

Come tutti i panificati preparati con il lievito madre solido o liquido sono necessarie numerose ore di riposo in frigorifero per ottenere un pane fragrante e altamente digeribile.

Provalo a colazione con del burro di arachidi e una banana a rondelle oppure con della ricotta e un velo di marmellata!

pane con i semi a lievitazione naturale

Pane con i semi a lievitazione naturale

Pane realizzato con farina ti tipo 1, il lievito madre solido e arricchito con semi di lino, semi di chia, semi di girasole e di zucca.
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Porzioni 8 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 400 g farina di tipo 1
  • 120 g lievito madre solido
  • 250 g acqua a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di semi misti (lino, girasole, zucca…)

Procedimento
 

  • Inizia con un’autolisi di 1 ora mischiando in una ciotola la farina con tutta l’acqua.
  • Aggiungi il lievito madre e impara per 5 minuti (se usi l'impastatrice metti sulla velocità più bassa), poi copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti.
  • Versa il sale, i semi e impasta nuovamente per circa 10 minuti (a velocità minima-media). Copri con un coperchio e lascia riposare per 30 minuti, poi esegui delle pieghe allargando leggermente il panetto con le dita e ripiegando i bordi verso il centro.
  • Copri e aspetta altri 30 minuti poi ripeti le pieghe.
  • Dopo 30 minuti di riposo, su una spianatoi allarga delicatamente l'impasto con le dita e ripiega i bordi verso l’interno in modo da ottenere una palla, poi capovolgi l'impasto affinchè la parte liscia sia rivolta verso l'alto. Con l'aiuto delle mani pirla l'impasto in modo da definire la forma sferica.
  • Posiziona l' impasto in una ciotola ben infarina (la parte dell'impasto che stava a contatto con la spianatoia deve stare verso l'alto) e riponili in frigorifero per una notte o circa 12-15 ore.
  • Trascorso il tempo accendi il forno a 220° e posizionaci la pentola con coperchio che userai per cuocere il pane affinchè si riscaldi.
    Nel frattempo togli l'impasto dal frigorifero.
  • Quando il forno arriva a temperatura, sforna la pentola e senza scottarti posiziona l'impasto (avendolo messo nella ciotola al contrario, adesso avrai la parte liscia dell'impasto verso l'alto) e fai un'incisione.
  • Inforna con il coperchio per 30 minuti poi scoperchia e abbassa a 180° per 10 minuti.
  • Spegni e lascia leggermente aperto lo sportello del forno aiutandoti con un cucchiaio di legno. Dopo 15 minuti sforna e lascia raffreddare completamente.
Keyword lievitati

Grissini con esubero di lievito madre

Posted on by Annalisa Calati

L’esubero è ciò che avanza del lievito madre ogni volta che si effetto il rinfresco. Per evitare di buttarlo via si può impiegare nella preparazione di ricette che necessitano di brevi lievitazioni, come piadine, grissini…

Grissini con esubero lievito madre

Ricetta utile per utilizzare l'esubero del lievito madre
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Porzioni 4
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 100 g esubero lievito madre
  • 30 ml acqua
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 80 g farina a scelta tra tipo 1, tipo 2, farro…
  • sale

Procedimento
 

  • In una ciotola sciogli il lievito madre con l'acqua, poi aggiungi l'olio extravergine di oliva.
  • Versa la farina, il sale e impasta bene fino ad ottenere un panetto liscio.
  • Dividi l'impasto in 15 palline e allungarli fino ad ottenere dei cilindri.
  • Posizionali su una teglia rivestita con carta forno e fai cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o finché risultano croccanti.
Keyword lievitati

Piadina con esubero di lievito madre

Posted on by Annalisa Calati

L’esubero è ciò che avanza del lievito madre ogni volta che si effetto il rinfresco. Per evitare di buttarlo via si può impiegare nella preparazione di ricette che necessitano di brevi lievitazioni, come piadine, grissini…

Piadine con esubero di lievito madre

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Ingredienti
  

  • 100 g esubero lievito madre
  • 30 g acqua a temperatura ambiente
  • 30 g latte o bevanda vegetale
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 150 g farina che preferisci: tipo 1, tipo 2, integrale, farro, segale, riso, grano saraceno…
  • sale
  • curcuma, mix di erbe aromatiche a piacere

Procedimento
 

  • In una ciotola sciogli il lievito madre con l'acqua e il latte. Poi aggiungi l'olio extravergine di oliva.
  • Versa la farina, il sale ed a piacere della curcuma e/o delle erbe aromatiche secche.
  • Impasta fino ad ottenere un panetto e lascia riposare una decina di minuti.
  • Dividi il tutto in 4-6 parti e stendile con il mattarello.
  • Riscalda una padella antiaderente e quando ben calda posiziona la piadina. Lascia cuocere qualche minuto per lato.

Panini al lievito madre con curcuma e semi di girasole

Posted on by Annalisa Calati

Panini deliziosi preparati con il lievito madre e arricchiti con spezie e semi oleosi. L’utilizzo del lievito madre rende i panini più digeribili e con un caratteristico sapore acidulo e floreato.

Per questa preparazione mi sono ispirata alla ricetta di Andrea Bianchi pubblicata sul suo sito lievitonaturale.org

Panini al lievito madre con curcuma e semi di girasole

Panini gialli grazie all'uso della curcuma, una spezia dalle proprietà antinfiammatorie e il cui consumo andrebbe aumentato.
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Porzioni 12
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 600 g farina di tipo 1
  • 320 g acqua a temperatura ambiente
  • 150 g lievito rinfrescato
  • 12 g sale
  • 80 g olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino curcuma
  • pepe
  • semi di girasole

Procedimento
 

  • In una ciotola versa il lievito con una parte dell’acqua e mescola finché si formano tante bollicine e il lievito è ben sciolto.
    Poi aggiungi la restante parte di acqua (lasciane solo 1 cucchiaio che servirà successivamente per incorporare il sale).
  • Aggiungi la farina e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.
  • Aggiungi il sale, la curcuma, il pepe e il cucchiaio di acqua rimanete, impasta bene poi lascia riposare per altri 10 minuti.
  • Aggiungi un quarto dell'olio e impasta. Quando vedi che è stato completamente assorbito aggiungine ancora un quarto e impasta. Continua finché esaurisci l'olio.
  • Lascia riposare 30 minuti, poi fai un giro di pieghe. Ripeti un altro giro dopo 30 minuti.
  • Copri la ciotola e posizionala in frigorifero per tutta la notte o circa 8 ore.
  • Togli dal frigorifero e lascia acclimatare l'impasto. Poi dividilo in 11 palline da circa 105g. Dai la forma e posizionale su una teglia rivestita da carta forno. Copri la teglia con della pellicola trasparente e lascia lievitare fino al raddoppio.
  • Circa 10 minuti prima di infornare scopri i panini in modo che l'aria secchi leggermente la superficie.
  • Spennella la superficie con del latte e aggiungi i semi di girasole.
  • Cuoci in forno statico a 190° per 15-20 minuti.
Keyword lievitati

Panbrioche al kefir e alla cannella

Posted on by Annalisa Calati

Lievitato profumato alla cannella e preparato con olio extravergine di oliva e kefir.

Può essere consumato a colazione come fonte di carboidrati. In questo caso tagliare una fetta e scaldar per qualche secondo nel microonde.

Panbrioche al kefir e alla cannella

Panbrioche a lievitazione naturale arricchito con kefir e profumato con cannella
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Porzioni 12 persone
Calorie -29 kcal

Ingredienti
  

  • 300 g farina (più 10g se necessario)
  • 60 g lievito madre rinfrescato
  • 70 g latte
  • 50 g kefir bianco
  • 40 g zucchero
  • 1 uovo
  • 35 g olio extravergine di oliva
  • 5 g sale
  • cannella e vaniglia

Procedimento
 

  • In una ciotola versa il lievito madre e una parte del latte a temperatura ambiente poi mescola finché il lievito è ben sciolto. Aggiungi la restante parte del latte, lo yogurt, lo zucchero, l'uovo e mescola. Infine aggiungi l'olio, la cannella e la vaniglia.
  • Versa la farina e impasta con un cucchiaio, poi a mano fino ad ottenere un panetto. Lascia riposare 10 minuti poi aggiungi il sale e continua ad impastare per altri 5-6 minuti. Nel caso in cui il panetto risultasse appiccicoso aggiungere qualche grammo di farina.
  • Crea una palla e mettila a riposare in una ciotola coperta. Dopo 30 minuti fai delle pieghe di rinforzo poi metti l'impasto a riposare nuovamente nella ciotola coperta. Ripetere l'operazione altre 2 volte.
  • A questo punto mettere l'impasto in frigo per tutta la notte.
  • La mattina dopo togliere l'impasto dal frigo e lasciarlo acclimatare per circa 2-3 ore.
  • Ribalta l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividilo in 6 parti e forma della palline che andrai ad inserire in uno stampo.
  • Copri lo stampo con della pellicola e lascia lievitare per 4-5 ore.
  • Accendi il forno a 200°C e prima di informare aggiungi dello zucchero sulla superficie.
  • Fai cuocere a 200° per 15 minuti poi a 180° per altri 20 minuti. Prima di sfornare fai la prova con lo stecchino e se umido continuate la cottura per altri 5-10 minuti.
    Nel caso in cui durante la cottura si scurisse troppo, coprire con della carta di alluminio.
  • Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare.
Keyword autunno, dolci, lievitati