Tag: Autunno

Risotto radicchio rosso e noci

Posted on by Annalisa Calati

Il risotto con il radicchio è un primo piatto che sei può preparare in autunno e inverno, quando questo ortaggio è di stagione.

Risotto radicchio rosso e noci

Primo piatto autunnale con il radicchio rosso e le noci.
Stampa ricetta
Porzioni 4
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • riso
  • 1 radicchio
  • mezza cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale preparato con 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 5 grani di pepe, 1 cucchiaino di sale e a piacere 2 chiodi di garofano oppure 2 bacche di ginepro (oppure utilizzare del dado fatto in casa)
  • qualche noce

Procedimento
 

  • Prepara il brodo vegetale. Nel frattempo pulisci il radicchio e taglialo a listarelle poi trita mezza cipolla.
  • In una padella versa un goccio di olio e fai imbiondire la cipolla, poi versa il riso e fallo tostare. A piacere sfuma con del vino bianco. Poi cuoci il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. A metà cottura aggiungi anche il radicchio.
  • Una volta cotto se ti piace puoi aggiungere 1-2 cucchiai di grana grattugiato.
  • Impiatta e decora con qualche noce.
Keyword primo, senza glutine, vegano, vegetariano

Gnocchi fatti in casa

Posted on by Annalisa Calati

Gli gnocchi sono un primo piatto che può essere condito in base ai propri gusti con delle verdure di stagione, come pomodori, zucchine, radicchio, porri… oppure possono essere trasformati in un piatto completo se conditi con del ragù, del formaggio oppure del pesce.

La ricetta base consiste nell’utilizzo di patate, meglio se farinose, uovo e farina. E’ possibile utilizzare della farina di tipo 1, tipo 2, integrale oppure della farina di riso o fecola di patate per preparare degli gnocchi senza glutine (in questo caso la farina deve essere circa un quarto del peso delle patate; ad esempio se le patate sono 500g, saranno necessari circa 125g di farina di riso/fecola).

Gnocchi fatti in casa: ricetta base

Ricetta base per la preparazione in casa degli gnocchi. Servono solo le patate, della farina e un uovo.
Stampa ricetta
Porzioni 4
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 500 g patate
  • 100 g farina
  • 1 uovo
  • sale

Procedimento
 

  • Lava molto bene le patate poi cuocile intere come preferisci: bollite, al vapore, con la pentola a pressione oppure nel microonde.
    Bollite: sono necessari circa per 40 minuti circa dal momento del bollore.
    Pentola pressione: sono necessari circa 20 minuti dal fischio.
    Microonde: buca la superficie delle patate con una forchetta e versale in una ciotolina. Poi aggiungi 3 cucchiai di acqua che serviranno per creare umidità e copri la ciotola con della pellicola per microonde. Cuoci a massima potenza per circa 10 minuti.
  • Quando le patate sono cotte e ancora calde passale nello schiacciapatate (la buccia rimarrà nello schiacciapatate), poi lasciale raffreddare.
  • Su una spianatoia aggiungi della farina e le patate schiacciate. Poi crea un buco nel centro e versa l'uovo con un pizzico di sale. Delicatamente con l'aiuto di una forchetta inizia a incorporare l'uovo nelle patate e un po' alla volta aggiungi la farina fino ad ottenere un panetto soffice e non troppo appiccicoso.
  • Prendi una parte dell'impasto e arrotolalo fino ad ottenere un filoncino stretto e lungo. Con un coltello o un tarocco taglia dei bocconi lunghi qualche centimetro. Continua allo stesso modo fino ad utilizzare tutto l'impasto.
  • Per dare la caratteristica striatura agli gnocchi puoi utilizzare l'apposito strumento oppure una forchetta (con una mano tieni la forchetta e con l'altra delicatamente fai rotolare il pezzetto di impasto lungo i rebbi).
  • Porta a bollore dell'acqua salata in una pentola capiente e cuoci gli gnocchi finché salgono a galla. Scolali bene con l'aiuto di una schiumarola e condiscili a piacimento.
Keyword patate, primo

Pasta con crema di fagioli

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta veloce da preparare all’ultimo momento grazie all’utilizzo dei fagioli in scatola. Ho utilizzato dei borlotti, ma è possibile sostituirli con altre varietà di fagioli oppure con i ceci o le lenticchie.

Pasta con crema di fagioli

Pasta e fagioli da realizzare in pochi minuti
Stampa ricetta
Porzioni 2 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • pasta di semola o integrale
  • 1 vasetto di fagioli (si possono utilizzare anche i fagioli secchi lasciati in ammollo per 10-12 ore e successivamente cotti)
  • 1 rametto di rosmarino
  • mezza cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento
 

  • Taglia la cipolla a cubetti e falla stufare in un pentolino con dell'olio e dei rametti di rosmarino.
  • Aggiungi i fagioli, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di pepe. Lascia cuocere per 5 minuti poi frulla fino ad ottenere una cremina.
  • Cuoci la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Ti consiglio di tenere un po' di acqua di cottura perchè la crema di fagioli tende ad asciugare la pasta.
  • Scola la pasta, versala nuovamente nella pentola e aggiungi la crema di fagioli con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
    A piacere aggiungi un filo di olio a crudo e del pepe macinato al momento.

Note

Puoi sostituire i fagioli con ceci, lenticchie, fave, soia…
Keyword legumi, pasta, vegano, vegetariano

Pane con l’uvetta a lievitazione naturale

Posted on by Annalisa Calati

Preparare impasti con il lievito madre è sicuramente lungo e richiede organizzazione in modo da incastrare le varie lievitazioni con gli impegni della giornata, tuttavia le soddisfazioni sono enormi.

Il risultato finale avrà una leggera dolcezza conferita dall’uvetta e una crosta croccante grazie all’umidità che si crea naturalmente nella pentola (io ne ho utilizzata una in ceramica con coperchio in vetro).

Pane con l’uvetta

Stampa ricetta

Ingredienti
  

  • 400 g farina di tipo 1
  • 250 g acqua a temperatura ambiente
  • 120 g lievito madre rinfrescato
  • 200 g uvetta nera o gialla
  • 2 cucchiai zucchero o di miele
  • 1 cucchiaino sale

Procedimento
 

  • Inizia sciacquando l'uvetta sotto acqua corrente, in modo da eliminare eventuali cere, poi mettila in ammollo per circa un'oretta.
  • In una ciotola versa il lievito con una parte dell’acqua e mescola finché si formano tante bollicine e il lievito è ben sciolto. Per aiutarti puoi utilizzare una frusta elettrica.
  • Quando ben sciolto aggiungi la restante parte di acqua (lasciane solo 1 cucchiaio che servirà successivamente per incorporare il sale), lo zucchero e mescola bene. Poi aggiungi la farina e lavora l’impasto per una decina di minuti. Infine copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti. 
  • Riprendi l'impasto, aggiungi il sale con il cucchiaio di acqua messo la parte e impasta per qualche minuto finché il sale sarà ben sciolto. Poi copri nuovamente e lascia riposare per 30 minuti.
  • Posiziona l’impasto su una spianatoia e allungalo con le dita fino ad ottenere un rettangolo. Cospargi con l’uvetta ben strizzata e fai un giro di pieghe (ripiega un lato corto del rettangolo verso il centro e poi l'altro lato verso il centro in modo da ottenere un nuovo rettangolo stresso e lungo. Ora piega nuovamente il lato corto verso il centro e poi l'altro lato in modo da ottenere un quadrato). Pirla l'impasto e posizionalo in una ciotola.
  • Dopo 30 minuti fai un nuovo giro di pieghe poi coprilo e lascialo riposare per 60 minuti.
  • Dividi l’impasto in 2 parti uguali. Allunga entrambi gli impasti con le dita, poi ripiega le estremità verso il centro e pirla l'impasto in modo da ottenere 2 panetti di forma sferica.
  • Posiziona ogni impasto in una ciotola ben infarina (la parte dell'impasto che stava a contatto con la spianatoia deve stare verso l'alto) e riponili in frigorifero per una notte.
  • La mattina seguente accendi il forno a 220° e posizionaci la pentola con coperchio che userai per cuocere il pane in modo che si riscaldi.
    Nel frattempo togli gli impasti dal frigorifero.
  • Quando viene raggiunta la temperatura, sforna la pentola e senza scottarti posiziona l'impasto (avendolo messo nella ciotola al contrario, adesso avrai la parte liscia dell'impasto verso l'alto) e fai una leggera incisione.
  • Inforna con il coperchio per 30 minuti poi togli il coperchio, abbassa a 180° e continua la cottura per 10 minuti. Spegni e lascia leggermente aperto lo sportello del forno aiutandoti con un cucchiaio di legno.
  • Dopo 15 minuti sforna e lascia raffreddare completamente.

Note

L’impasto può essere arricchito con l’aggiunta di noci, nocciole oppure pinoli. 

Barbabietole al vapore

Posted on by Annalisa Calati

Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, vitamine, fibre e acqua, le barbabietole rosse sono considerate un ortaggio dalle proprietà depurative e digestive.

Possono essere servite crude in insalata, gratinate al forno oppure come ingrediente per colorare di rosso risotti, gnocchi e pasta.

In questo caso la propongo cotta al vapore. Con l’utilizzo della pentola a pressione saranno cotte in pochissimo tempo!

Nel caso si utilizzi una normale pentola, la cottura al vapore necessita di almeno 15-20 minuti.

Barbabietole al vapore

Stampa ricetta

Ingredienti
  

  • barbabietole
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • aceto

Procedimento
 

  • Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le barbabietole.
  • Posizionare la barbabietola tagliata sul cestello della cottura a vapore.
  • Prendere la pentola a pressione, aggiungere qualche dito d'acqua e posizionare il cestello.
    L'acqua non deve toccare il cestello.
  • Accendere la fiamma al massimo.
  • Quando fischi spegnere e aspettare 10 minuti prima di aprire il coperchio.
  • Togliere il cestello e versare i cubetti di barbabietola in un'insalatiera. Condire con un pizzico di sale, olio e a piacere dell'aceto.

Baccalà al forno con olive e capperi

Posted on by Annalisa Calati

Il baccalà è un merluzzo che viene conservato attraverso la tecnica della salatura. Prima del suo utilizzo in cucina è necessario dissalarlo per alcuni giorni, altrimenti il gusto salato è eccessivo e renderà immangiabile il piatto. E’ sufficiente:

  • togliere il baccalà dalla confezione e passarlo sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il sale esterno
  • posizionarlo in una ciotola contenente acqua fredda e riporlo in frigorifero
  • cambiare acqua almeno 2-3 volte al giorno per 3 giorni

Il baccalà può essere preparato in umido con un sughetto di pomodoro, in insalata con un mix di verdure di stagione oppure per preparare piatti tipici come il baccalà mantecato tipico della cucina veneziana. In questo caso lo propongo al forno con olive e capperi.

Baccalà al forno

Poichè il pesce potrebbe restare leggermente salato è consigliato non aggiungere sale durante la preparazione.
Stampa ricetta

Ingredienti
  

  • baccalà dissalato
  • pane raffermo
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 1 cucchiaino mix erbe aromatiche secche timo, origano, salvia, romarino…
  • una manciata olive
  • una manciata capperi

Procedimento
 

  • Sciacqua il baccalà un'ultima volta sotto l'acqua corrente, poi taglialo in porzioni e asciugalo con della carta da cucina.
  • Grattugia del pane raffermo su un piatto e aggiungi della curcuma, del pepe macinato e le erbe scelte.
  • Impana le fette di baccalà e posizionale su una teglia rivestita di carta forno.
  • Sciacqua le olive e i capperi sotto acqua corrente, poi aggiungili al pesce e condisci il tutto con un filo di olio.
  • Inforna a 180° per 20-25 minuti.

Polpette di manzo

Posted on by Annalisa Calati

E’ la ricetta che mi ha insegnato la nonna, anche se nel corso degli anni ho apportato alcune modifiche come l’aggiunta di semi di senape nell’impasto e di un cucchiaio di curcuma nella farina. Queste polpette infatti vengono infarinate e cotte in padella con un filo di olio, tuttavia è possibile evitare l’infarinatura e cuocerle in forno.

Polpette di manzo

Per la realizzazione utilizzo polpa di fassona macinata tuttavia è possibile utilizzare altre razze come la Chianina, la piemontese, la marchigiana…
Stampa ricetta
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500g macinato di manzo
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • parmigiano grattugiato
  • pane raffermo grattugiato
  • erbe aromatiche fresche prezzemolo, salvia e erba cipollina
  • 1 cucchiaino semi di senape da macinare (basta posizionare i semi su un foglio di carta da cucina e passarci sopra più volte il mattarello)
  • farina
  • 1 cucchiaino curcuma
  • olio

Procedimento
 

  • Iniziare tritando il prezzemolo e tagliando a pezzetti la salvia e l'erba cipollina.
    In una ciotola versare la carne macinata, l'uovo, le erbe, il latte, un po' di grana e un po' di pane grattugiati, il sale, il pepe e i semi di senape. Mescolare bene e se risultasse troppo morbido aggiungere ancora del pane e del grana grattugiati.
    Mescolare bene e riposare l'impatto per una decina di minuti poi preparare le polpette e man mano disporle su un piatto leggermente oliato.
    In un piatto fondo aggiungere qualche cucchiaio di farina e la curcuma, poi passare le polpette in modo da infarinarle bene.
    In una padella aggiungere un filo d'olio e quando caldo posizionare le polpette. Lasciar cuocere da un lato, poi girare e continuare la cottura dall'altra parte.
    A metà cottura si può sfumare con un goccio di vino.
    Quando cotte spegne il fuoco e servire tiepide o fredde.

Note

In alternativa all’erba cipollina si può tritare finemente una cipolla, farla appassire in padella con un goccio di olio. quando cotta, spegnere, lascia raffreddare e aggiungere all’impasto delle polpette.

Bocconcini di pollo con i funghi

Posted on by Annalisa Calati

Secondo piatto dal profumo autunnale che può essere realizzato utilizzando funghi freschi, congelati o secchi.

Per il pollo ho scelto delle sovracosce che ho disossato e tagliato a bocconcini. Le ossa non vanno buttate ma possono essere impiegate nella preparazione del brodo per un risotto.

Bocconcini di pollo e funghi

Stampa ricetta
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 2 sovracosce a testa da disossare e tagliare a bocconcini
  • 1 cipolla (facoltativo)
  • 30 9 funghi secchi oppure 300g di funghi freschi o congelati
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • vino per sfumare
  • 4-5 foglie di salvia

Procedimento
 

  • Iniziare mettendo a bagno i funghi secchi.
    Preparare la carne e tagliare la cipolla e la salvia a fettine sottili.
    In una padella aggiungere un filo di olio, la cipolla e la salvia. Lasciar cuocere per qualche minuto poi aggiungere i bocconcini di pollo e mescolare continuamente in modo da far sigillare la carne.
    Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per circa 10 minuti (se i bocconcini sono grandi potrebbe essere necessario più tempo).
    Aggiungere i funghi ed eventualmente un pochino di acqua calda (va bene l'acqua di ammollo dei funghi secchi), salare, pepare e continuare la cottura per qualche minuto finché la carne risulta ben cotta.

Crema di zucca

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta molto semplice che può essere preparata in due modalità:

  1. direttamente in pentola
  2. cuocendo inizialmente le verdure al forno –> permette di ottenere una crema dal sapore più deciso, tuttavia la consiglio solo se si accende il forno per cucinare qualcos’altro.

Le varietà di zucca più indicate sono quelle con la polpa priva di filamenti e dal sapore simile alle castagne, es. la zucca delica, la Hokkaido, la mantovana e la marina.

Crema di zucca

Stampa ricetta

Ingredienti
  

  • zucca
  • cipolla o porro
  • rosmarino
  • 4-5 grandi di pepe
  • 1-2 bacche di ginepro

Procedimento
 

  • 1. Versione in pentola
    Iniziare tritando il rosmarino e tagliando la cipolla e la zucca a cubetti (no è necessario sbucciarla).
    In una pentola aggiungere un goccio di olio, il rosmarino e la cipolla. Lasciar dorare per qualche minuto poi aggiungere la zucca.
    Aggiungere il pepe e le bacche (se possibile all'interno di un filtro da te ad immersione, così da poterli rimuovere facilmente) e l'acqua.
    Lasciar cuocere finché la zucca risulti cotta. Poi frullare e servire.
    2. Versione forno
    Tagliare la zucca con la buccia e la cipolla a pezzi e posizionarle in una ciotola. Aggiungere del sale, dell'olio, del pepe macinato e il rosmarino spezzettato.
    Cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti (verificare se la zucca sia cotta prima di sfornare).
    Nel frattempo preparare dell'acqua aromatizzata versando in un pentolino dell'acqua, il pepe, le bacche di ginepro e un pizzicotti di sale.
    Frullare la verdura con frullatore.
    Versare la zucca frullata in una pentola e aggiungere dell'acqua aromatizzata fino ad ottenere una crema dalla consistenza vellutata. Poi servire.

Passato di verdure miste

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta che può essere preparata tutto l’anno. Prevede una base fissa di cipolla, carota e sedano a cui possono essere aggiunte le verdure di stagione che si hanno a disposizione.

In autunno e inverno si possono utilizzare: zucca, verza, cavolo nero, coste, biete…

In primavera e estate si possono utilizzare: zucchine, pomodori, tenerumi, erette, fagiolini…

Passato di verdure

Stampa ricetta

Ingredienti
  

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • mix verdure di stagione
  • sale
  • erba salvia
  • 4-5 grani di pepe
  • 1-2 bacche di ginepro o chiodi di garofano

Procedimento
 

  • Preparare tutta la verdura lavandola e tagliandola a pezzi non eccessivamente piccoli, ad eccezione del sedano che essendo fibroso è meglio tagliarlo a pezzettini.
    Versare nella pentola il sedano, la cipolla, la carota e la salvia spezzettata; aggiungere 2 cucchiai di olio evo e lasciar dorare.
    Aggiungere le altre verdure, il pepe e le bacche di ginepro/chiodi di garofano (se possibile all'interno di un filtro da te ad immersione, così da poterli rimuovere facilmente) e versare dell’acqua fredda.
    Lasciar cuocere fino a cottura, poi passare con il frullatore ad immersione e salare.
    Aggiungere 2 cucchiai di olio a crudo e una spolverata di parmigiano (se gradita).

Note

Se avanza è possibile versarlo in un contenitore di vetro e conservarlo in freezer. In questo modo si avrà un passato di verdure già pronto.
Per scongelarlo:
tirare fuori dal freezer e decongelarlo per qualche minuto nel microonde utilizzando la modalità defrost. Poi posizionare in una pentola e lasciar bollire per alcuni minuti prima di servirlo.