Preparare impasti con il lievito madre è sicuramente lungo e richiede organizzazione in modo da incastrare le varie lievitazioni con gli impegni della giornata, tuttavia le soddisfazioni sono enormi.

Il risultato finale avrà una leggera dolcezza conferita dall’uvetta e una crosta croccante grazie all’umidità che si crea naturalmente nella pentola (io ne ho utilizzata una in ceramica con coperchio in vetro).

Pane con l’uvetta

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Ingredienti

400 g farina di tipo 1
250 g acqua a temperatura ambiente
120 g lievito madre rinfrescato
200 g uvetta nera o gialla
2 cucchiai zucchero o di miele
1 cucchiaino sale

Procedimento

Inizia sciacquando l'uvetta sotto acqua corrente, in modo da eliminare eventuali cere, poi mettila in ammollo per circa un'oretta.
In una ciotola versa il lievito con una parte dell’acqua e mescola finché si formano tante bollicine e il lievito è ben sciolto. Per aiutarti puoi utilizzare una frusta elettrica.
Quando ben sciolto aggiungi la restante parte di acqua (lasciane solo 1 cucchiaio che servirà successivamente per incorporare il sale), lo zucchero e mescola bene. Poi aggiungi la farina e lavora l’impasto per una decina di minuti. Infine copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti.
Riprendi l'impasto, aggiungi il sale con il cucchiaio di acqua messo la parte e impasta per qualche minuto finché il sale sarà ben sciolto. Poi copri nuovamente e lascia riposare per 30 minuti.
Posiziona l’impasto su una spianatoia e allungalo con le dita fino ad ottenere un rettangolo. Cospargi con l’uvetta ben strizzata e fai un giro di pieghe (ripiega un lato corto del rettangolo verso il centro e poi l'altro lato verso il centro in modo da ottenere un nuovo rettangolo stresso e lungo. Ora piega nuovamente il lato corto verso il centro e poi l'altro lato in modo da ottenere un quadrato). Pirla l'impasto e posizionalo in una ciotola.
Dopo 30 minuti fai un nuovo giro di pieghe poi coprilo e lascialo riposare per 60 minuti.
Dividi l’impasto in 2 parti uguali. Allunga entrambi gli impasti con le dita, poi ripiega le estremità verso il centro e pirla l'impasto in modo da ottenere 2 panetti di forma sferica.
Posiziona ogni impasto in una ciotola ben infarina (la parte dell'impasto che stava a contatto con la spianatoia deve stare verso l'alto) e riponili in frigorifero per una notte.
La mattina seguente accendi il forno a 220° e posizionaci la pentola con coperchio che userai per cuocere il pane in modo che si riscaldi.
Nel frattempo togli gli impasti dal frigorifero.
Quando viene raggiunta la temperatura, sforna la pentola e senza scottarti posiziona l'impasto (avendolo messo nella ciotola al contrario, adesso avrai la parte liscia dell'impasto verso l'alto) e fai una leggera incisione.
Inforna con il coperchio per 30 minuti poi togli il coperchio, abbassa a 180° e continua la cottura per 10 minuti. Spegni e lascia leggermente aperto lo sportello del forno aiutandoti con un cucchiaio di legno.
Dopo 15 minuti sforna e lascia raffreddare completamente.

Note

L’impasto può essere arricchito con l’aggiunta di noci, nocciole oppure pinoli.