Pane con l'uvetta
Ingredienti
- 400 g farina di tipo 1
- 250 g acqua a temperatura ambiente
- 120 g lievito madre rinfrescato
- 200 g uvetta nera o gialla
- 2 cucchiai zucchero o di miele
- 1 cucchiaino sale
Procedimento
- Inizia sciacquando l'uvetta sotto acqua corrente, in modo da eliminare eventuali cere, poi mettila in ammollo per circa un'oretta.
- In una ciotola versa il lievito con una parte dell’acqua e mescola finché si formano tante bollicine e il lievito è ben sciolto. Per aiutarti puoi utilizzare una frusta elettrica.
- Quando ben sciolto aggiungi la restante parte di acqua (lasciane solo 1 cucchiaio che servirà successivamente per incorporare il sale), lo zucchero e mescola bene. Poi aggiungi la farina e lavora l’impasto per una decina di minuti. Infine copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti.
- Riprendi l'impasto, aggiungi il sale con il cucchiaio di acqua messo la parte e impasta per qualche minuto finché il sale sarà ben sciolto. Poi copri nuovamente e lascia riposare per 30 minuti.
- Posiziona l’impasto su una spianatoia e allungalo con le dita fino ad ottenere un rettangolo. Cospargi con l’uvetta ben strizzata e fai un giro di pieghe (ripiega un lato corto del rettangolo verso il centro e poi l'altro lato verso il centro in modo da ottenere un nuovo rettangolo stresso e lungo. Ora piega nuovamente il lato corto verso il centro e poi l'altro lato in modo da ottenere un quadrato). Pirla l'impasto e posizionalo in una ciotola.
- Dopo 30 minuti fai un nuovo giro di pieghe poi coprilo e lascialo riposare per 60 minuti.
- Dividi l’impasto in 2 parti uguali. Allunga entrambi gli impasti con le dita, poi ripiega le estremità verso il centro e pirla l'impasto in modo da ottenere 2 panetti di forma sferica.
- Posiziona ogni impasto in una ciotola ben infarina (la parte dell'impasto che stava a contatto con la spianatoia deve stare verso l'alto) e riponili in frigorifero per una notte.
- La mattina seguente accendi il forno a 220° e posizionaci la pentola con coperchio che userai per cuocere il pane in modo che si riscaldi.Nel frattempo togli gli impasti dal frigorifero.
- Quando viene raggiunta la temperatura, sforna la pentola e senza scottarti posiziona l'impasto (avendolo messo nella ciotola al contrario, adesso avrai la parte liscia dell'impasto verso l'alto) e fai una leggera incisione.
- Inforna con il coperchio per 30 minuti poi togli il coperchio, abbassa a 180° e continua la cottura per 10 minuti. Spegni e lascia leggermente aperto lo sportello del forno aiutandoti con un cucchiaio di legno.
- Dopo 15 minuti sforna e lascia raffreddare completamente.
Note
L'impasto può essere arricchito con l'aggiunta di noci, nocciole oppure pinoli.