Categoria: Contorno

Funghi portobello grigliati

Posted on by Annalisa Calati

I funghi portobello appartengono alla stessa famiglia degli champignon, ma sono caratterizzati da un cappello ampio e carnoso. Contengono vitamina C, B, potassio e composti antiossidanti. Spesso sono cucinati ripieni, come burger o alla piastra.

In questo caso li ho grigliati e serviti con una salsina di olio evo, prezzemolo e erba cipollina.

Funghi portobello grigliati

Funghi conditi con prezzemolo ed erba cipollina
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Porzioni 3 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 3 funghi portobello
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo fresco
  • erba cipollina fresca

Procedimento
 

  • Pulire i funghi portobello togliendo la pellicina esterna del cappello, poi passare un panno umido per eliminare eventuali tracce di terra.
  • Tagliare i funghi a strisce ampie e cuocerli su griglia calda.
  • Nel frattempo tritare il prezzemolo e l'erba cipollina, versarli in una ciotola e aggiungere del sale e del pepe. Mescolare.
  • Quando i funghi sono cotti versarli nella ciotola e mescolare bene.
Keyword funghi

Pak choi all’orientale

Posted on by Annalisa Calati

Il pak choi è un cavolo tipico della cucina orientale ricco di acqua, potassio, calcio, vitamina C e pro vitamina A. Normalmente viene usato come condimento per paste, zuppe o risotti, oppure come contorno in padella, con sesamo e salsa di soia.

Pak choi all’orientale

Contorno veloce da preparare e dal sapore orientale grazie all'uso di zenzero e salsa di soia
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Porzioni 2 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 3 Pak choi
  • 1 cipolla o mezzo porro
  • olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 4 cucchiai di acqua
  • zenzero

Procedimento
 

  • Pulire il pak choi e separare le foglie dai gambi, poi tagliare i gambi a listarelle. Affettare la cipolla/porro.
  • In una padella versare un filo di olio, la cipolla e dello zenzero fresco grattugiato o mezzo cucchiaino di zenzero in polvere. Lasciar soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere il pakistano choi. Far cuocere per qualche minuto poi sfumare con salsa di soia e acqua. Continuare la cottura per 5-6 minuti.

Note

Per un tocco più orientale aggiungere dei semi di sesamo
Keyword contorno

Porri in padella

Posted on by Annalisa Calati

Il porro è un ortaggio tipicamente autunnale e invernale dalle proprietà diuretiche e lassative grazie al buon contenuto in fibre. Come tutti gli ortaggi ha un basso contenuto calorico e può essere utilizzato in varie ricette, ad esempio per preparare torte salate, frittate, flan oppure semplicemente come contorno.

Del porro si tende a scartare tutta la porzione verde utilizzando solo il fusto bianco; in realtà si può utilizzare anche la parte verde togliendo eventualmente solo i primi centimetri all’apice.

Porri in padella

Porri stufati in padella

Contorno autunnale a base di porri stufati in padella e aromatizzati con erba salvia e timo
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Porzioni 4 persone
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 2 porri
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • erbe aromatiche a scelta es. erba salvia e timo

Procedimento
 

  • Lava accuratamente i porri e tagliali a rondelle.
  • In una padella aggiungi un filo di olio e le erbe aromatiche a scelta. Lascia insaporire per qualche minuto a fuoco medio basso poi versa i porri.
  • Aggiungi un pizzico di sale e di pepe.
  • Fai cuocere per circa 10-15 minuti.
Keyword autunno, contorno

Chips cavolo nero al forno

Posted on by Annalisa Calati

Un contorno simpatico e diverso dal solito che si prepara in pochi minuti. Gli unici ingredienti necessari sono e un mazzo di cavolo nero, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Chips di cavolo nero al forno

Contorno a base di cavolo nero cotto al forno. Il risultato è simile alle patatine!
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Porzioni 4
Calorie 1 kcal

Ingredienti
  

  • 1 mazzo cavolo nero
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • sesamo (facoltativo)

Procedimento
 

  • Lava il cavolo nero, asciugalo molto bene, elimina la parte finale che potrai utilizzare per preparare una zuppa e taglia le foglia in pezzi medio-grandi.
  • Versa le foglie in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di olio, i semi di sesamo e un pizzico di pepe.
  • Posizionale le foglio su una teglia coperta con carta forno senza farli sovrapporre.
  • Cuoci in forno caldo a 180°per 10-15 minuti.
  • Sforna e aggiungi a piacere un pizzico di sale.
Keyword contorno, vegano, vegetariano

Cavolo nero in padella

Posted on by Annalisa Calati

Il cavolo nero è un ortaggio invernale ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti.

In particolare contiene vitamina K, essenziale per il processo di coagulazione del sangue, carotenoidi fondamentali per la salute della vista, calcio, potassio, ferro e flavonoidi.

Cavolo nero in padella

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Ingredienti
  

  • cavolo nero
  • olio extravergine di oliva
  • aglio a piacere

Procedimento
 

  • Lavare bene le foglie di cavolo e nel frattempo portare a bollore dell'acqua salata.
  • Far bollire il cavolo nero per circa 10 minuti poi scolare e passare sotto dell'acqua corrente fredda.
  • Lasciar scolare bene poi tagliare le foglie a pezzetti.
  • In una padella far rosolare per qualche minuto olio, aglio e peperoncino. Aggiungere il cavolo nero e lascia insaporire.

Barbabietole al vapore

Posted on by Annalisa Calati

Grazie all’elevato contenuto di sali minerali, vitamine, fibre e acqua, le barbabietole rosse sono considerate un ortaggio dalle proprietà depurative e digestive.

Possono essere servite crude in insalata, gratinate al forno oppure come ingrediente per colorare di rosso risotti, gnocchi e pasta.

In questo caso la propongo cotta al vapore. Con l’utilizzo della pentola a pressione saranno cotte in pochissimo tempo!

Nel caso si utilizzi una normale pentola, la cottura al vapore necessita di almeno 15-20 minuti.

Barbabietole al vapore

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Ingredienti
  

  • barbabietole
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • aceto

Procedimento
 

  • Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le barbabietole.
  • Posizionare la barbabietola tagliata sul cestello della cottura a vapore.
  • Prendere la pentola a pressione, aggiungere qualche dito d'acqua e posizionare il cestello.
    L'acqua non deve toccare il cestello.
  • Accendere la fiamma al massimo.
  • Quando fischi spegnere e aspettare 10 minuti prima di aprire il coperchio.
  • Togliere il cestello e versare i cubetti di barbabietola in un'insalatiera. Condire con un pizzico di sale, olio e a piacere dell'aceto.

Crema di zucca

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta molto semplice che può essere preparata in due modalità:

  1. direttamente in pentola
  2. cuocendo inizialmente le verdure al forno –> permette di ottenere una crema dal sapore più deciso, tuttavia la consiglio solo se si accende il forno per cucinare qualcos’altro.

Le varietà di zucca più indicate sono quelle con la polpa priva di filamenti e dal sapore simile alle castagne, es. la zucca delica, la Hokkaido, la mantovana e la marina.

Crema di zucca

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Ingredienti
  

  • zucca
  • cipolla o porro
  • rosmarino
  • 4-5 grandi di pepe
  • 1-2 bacche di ginepro

Procedimento
 

  • 1. Versione in pentola
    Iniziare tritando il rosmarino e tagliando la cipolla e la zucca a cubetti (no è necessario sbucciarla).
    In una pentola aggiungere un goccio di olio, il rosmarino e la cipolla. Lasciar dorare per qualche minuto poi aggiungere la zucca.
    Aggiungere il pepe e le bacche (se possibile all'interno di un filtro da te ad immersione, così da poterli rimuovere facilmente) e l'acqua.
    Lasciar cuocere finché la zucca risulti cotta. Poi frullare e servire.
    2. Versione forno
    Tagliare la zucca con la buccia e la cipolla a pezzi e posizionarle in una ciotola. Aggiungere del sale, dell'olio, del pepe macinato e il rosmarino spezzettato.
    Cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti (verificare se la zucca sia cotta prima di sfornare).
    Nel frattempo preparare dell'acqua aromatizzata versando in un pentolino dell'acqua, il pepe, le bacche di ginepro e un pizzicotti di sale.
    Frullare la verdura con frullatore.
    Versare la zucca frullata in una pentola e aggiungere dell'acqua aromatizzata fino ad ottenere una crema dalla consistenza vellutata. Poi servire.

Passato di verdure miste

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta che può essere preparata tutto l’anno. Prevede una base fissa di cipolla, carota e sedano a cui possono essere aggiunte le verdure di stagione che si hanno a disposizione.

In autunno e inverno si possono utilizzare: zucca, verza, cavolo nero, coste, biete…

In primavera e estate si possono utilizzare: zucchine, pomodori, tenerumi, erette, fagiolini…

Passato di verdure

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Ingredienti
  

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • mix verdure di stagione
  • sale
  • erba salvia
  • 4-5 grani di pepe
  • 1-2 bacche di ginepro o chiodi di garofano

Procedimento
 

  • Preparare tutta la verdura lavandola e tagliandola a pezzi non eccessivamente piccoli, ad eccezione del sedano che essendo fibroso è meglio tagliarlo a pezzettini.
    Versare nella pentola il sedano, la cipolla, la carota e la salvia spezzettata; aggiungere 2 cucchiai di olio evo e lasciar dorare.
    Aggiungere le altre verdure, il pepe e le bacche di ginepro/chiodi di garofano (se possibile all'interno di un filtro da te ad immersione, così da poterli rimuovere facilmente) e versare dell’acqua fredda.
    Lasciar cuocere fino a cottura, poi passare con il frullatore ad immersione e salare.
    Aggiungere 2 cucchiai di olio a crudo e una spolverata di parmigiano (se gradita).

Note

Se avanza è possibile versarlo in un contenitore di vetro e conservarlo in freezer. In questo modo si avrà un passato di verdure già pronto.
Per scongelarlo:
tirare fuori dal freezer e decongelarlo per qualche minuto nel microonde utilizzando la modalità defrost. Poi posizionare in una pentola e lasciar bollire per alcuni minuti prima di servirlo.

Mix di verdure al forno

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta che prevede l’utilizzo di diverse verdure in base alla stagionalità.

In autunno e inverno si possono utilizzare: cipolle, porri, carote, zucca, broccoli, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, radicchio tagliato a spicchi, finocchi…

In primavera e estate si possono utilizzare: cipolle, carote, zucchine, finocchi, melanzane, peperoni, pomodori…

Mix di verdure al forno

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Ingredienti
  

  • mix di verdure a scelta
  • mix di erbe aromatiche es. salvia, rosmarino, origano, timo…
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Procedimento
 

  • Preparare la verdura tagliandola a cubetti.
    Versare tutte le verdure in una padella adatta alla cottura in forno, aggiungere dell’olio, del sale, del pepe e le erbe aromatiche scelte a pezzetti.
    Mescolare bene per insaporire.
    Posizionare la teglia in forno e far cuocere a 180° per 30-40 minuti.
    Controllare la cottura prima di sfornare.

Zucca al forno

Posted on by Annalisa Calati

Ricetta molto semplice che prevede la cottura in forno della zucca tagliata a metà senza l’aggiunta di alcun condimento.

Le tipologie di zucca da preferire sono la delica, la Hokkaido, la mantovana e la marina che presentano una polpa più compatta e zuccherina.

Zucca al forno

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Ingredienti
  

  • zucca a scelta
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • erbe aromatiche

Procedimento
 

  • Lavare molto bene la zucca, togliere i semi e tagliarla a fette.
  • Posizionare le fette su una teglia coperta con carta forno. Condire con sale, olio, pepe, erbe aromatiche a scelta e con le mani distribuire bene il condimento ogni fetta.
  • Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
  • Sfornare e servire.