Panini deliziosi preparati con il lievito madre e arricchiti con spezie e semi oleosi. L’utilizzo del lievito madre rende i panini più digeribili e con un caratteristico sapore acidulo e floreato.
Per questa preparazione mi sono ispirata alla ricetta di Andrea Bianchi pubblicata sul suo sito lievitonaturale.org
Panini al lievito madre con curcuma e semi di girasole
Panini gialli grazie all'uso della curcuma, una spezia dalle proprietà antinfiammatorie e il cui consumo andrebbe aumentato.
Ingredienti
- 600 g farina di tipo 1
- 320 g acqua a temperatura ambiente
- 150 g lievito rinfrescato
- 12 g sale
- 80 g olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino curcuma
- pepe
- semi di girasole
Procedimento
- In una ciotola versa il lievito con una parte dell’acqua e mescola finché si formano tante bollicine e il lievito è ben sciolto. Poi aggiungi la restante parte di acqua (lasciane solo 1 cucchiaio che servirà successivamente per incorporare il sale).
- Aggiungi la farina e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.
- Aggiungi il sale, la curcuma, il pepe e il cucchiaio di acqua rimanete, impasta bene poi lascia riposare per altri 10 minuti.
- Aggiungi un quarto dell'olio e impasta. Quando vedi che è stato completamente assorbito aggiungine ancora un quarto e impasta. Continua finché esaurisci l'olio.
- Lascia riposare 30 minuti, poi fai un giro di pieghe. Ripeti un altro giro dopo 30 minuti.
- Copri la ciotola e posizionala in frigorifero per tutta la notte o circa 8 ore.
- Togli dal frigorifero e lascia acclimatare l'impasto. Poi dividilo in 11 palline da circa 105g. Dai la forma e posizionale su una teglia rivestita da carta forno. Copri la teglia con della pellicola trasparente e lascia lievitare fino al raddoppio.
- Circa 10 minuti prima di infornare scopri i panini in modo che l'aria secchi leggermente la superficie.
- Spennella la superficie con del latte e aggiungi i semi di girasole.
- Cuoci in forno statico a 190° per 15-20 minuti.