Ricetta vegetariana senza uova e latticini che prevede l’utilizzo dei fagioli rossi azuki secchi. Una varietà di fagioli dal sapore dolce e delicato e dalla consistenza farinosa che ricorda quella delle castagne.
Puoi sostituire questa varietà di fagioli con altre varietà (es. borlotti, cannellini, occhio nero…).
Polpette fagioli rossi Azuki
Ingredienti
Per i fagioli
- 240g fagioli azuki secchi da lasciare in ammollo per 20-24 ore
- 3-4 grani di pepe
- 2 chiodi di garofano oppure 2 bacche di ginepro
- 1 foglia di alloro
Per le polpette
- 1 cipolla oppure mezzo porro
- 1 carota
- erbe aromatiche a scelta salvia, erba cipollina, basilico, prezzemolo…
- pane secco grattugiato
- sale
- olio extravergine di oliva
Procedimento
- Fai cuocere i fagioli in una pentola contenente acqua, pepe in grani, chiodi di garofano/bacchedi ginepro e la foglia di alloro. Lascia cuocere per circa 1 ora dal bollore (con la pentola a pressione 30 minuti dal fischio). Una volta cotti scolali, togli il pepe, i chiodi di garofano, la foglia di alloro e lasciali sgocciolare bene.
- Nel frattempo taglia la cipolla e la carota a pezzetti. In una padella versa un filo di olio, la cipolla, la carota e 1-2 foglie di salvia e lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco medio basso.
- In un mixer frulla i fagioli ben sgocciolati, il mix cipolla-carota, le erbe aromatiche scelte e un pizzico di sale. Il composto finale deve essere ben frullato e compatto. Se risultasse troppo morbido aggiungi del pane grattugiato.Con le mani leggermente bagnate forma delle palline e passale nel pane grattugiato.
- Scalda una padella antiaderente con un filo di olio, poi posizionare le polpette e lasciar cuocere fino a doratura.
Note
Ho servito le polpette con del sugo di pomodoro
Ingredienti
Mezza cipolla
Pomodori maturi freschi
2 foglie di salvia, 4-5 foglie di basilico
Sale Procedimento:
Tagliare finemente la cipolla insieme all’erba salvia.
Pelare i pomodori immergendoli in acqua bollente per 1 minuto oppure passando più volte il coltello dalla parte non seghettata sulla buccia, poi tagliarli a pezzi.
Prendere un pentolino e versarci 2-3 cucchiai di olio e il mix cipolla- erba salvia. Lasciar cuocere a fiamma media per qualche minuto poi aggiungere i pomodori.
Cuocere il sugo per 15-20 minuti e alla fine aggiungere le foglie di basilico spezzettate.
Mezza cipolla
Pomodori maturi freschi
2 foglie di salvia, 4-5 foglie di basilico
Sale Procedimento:
Tagliare finemente la cipolla insieme all’erba salvia.
Pelare i pomodori immergendoli in acqua bollente per 1 minuto oppure passando più volte il coltello dalla parte non seghettata sulla buccia, poi tagliarli a pezzi.
Prendere un pentolino e versarci 2-3 cucchiai di olio e il mix cipolla- erba salvia. Lasciar cuocere a fiamma media per qualche minuto poi aggiungere i pomodori.
Cuocere il sugo per 15-20 minuti e alla fine aggiungere le foglie di basilico spezzettate.