Il riso rosso è una varietà di riso tipica dei paesi orientali; tuttavia da alcuni anni nel nord Italia si coltiva la varietà Ermes, un riso aromatico ottenuto dall’incrocio del riso nero ed un a granello allungato.
Il colore dipende dalla presenza di antocianine, molecole dalle proprietà antiossidanti.
Insalata riso rosso Ermes
Nella ricetta non sono indicate le porzioni; quelle indicative sono:– 60-80g di riso a testa– circa 50g di formaggio stagionato a testa– verdure e sottoaceti a piacere
Ingredienti
- riso rosso ermes
- verdure fresche di stagione es. fagiolini freschi, fagioli freschi, fave fresche e zucchine
- formaggio a pasta semidura tagliato a cubetti es. scamorza, casera, asiago
- Sottaceti es. giardiniera e capperi
- Erba cipollina e basilico
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di mele o di vino
Procedimento
- In acqua bollente salata cuoci il riso rosso insieme alle fave fresche per circa 35-40 minuti. Una volta cotto scola e lascia raffreddare.
- Nel frattempo in un pentolino contenente acqua bollente salata fai cuocere i fagioli ed i fagiolini tagliati a pezzetti. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti. Una volta cotti scola e lascia raffreddare.
- Taglia la zucchina a cubetti. Prendi una padella, aggiungi dell’olio (circa 2 cucchiai) e versa la zucchina. Lascia cuocere a fiamma medio-alta per qualche minuto, poi quando inizia a dorarsi abbassa la fiamma e continua a la cottura per altri 10 minuti. Una volta cotti aggiungi sale e pepe e lascia raffreddare.
- Assembla il tutto versando in una ciotola capiente il riso rosso, le fave, i fagioli, i fagiolini, i cubetti di formaggio, i sottaceti scelti, il basilico e l’erba cipollina. Condisci con olio e aceto di mele.